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Nationalgericht Seychellen
Kreolische Aromen mitten im Indischen Ozean: Auf den Seychellen verschmelzen afrikanische, französische, indische und chinesische Einflüsse zu einer eigenständigen Inselküche. Fisch und Kokosnuss bestimmen den Alltag, etwa bei Pwason Griye, über Holzkohle gegrilltem Fisch mit Gewürzmarinade, oder beim ungewöhnlichen Shark Chutney, bei dem gekochtes Haifischfleisch mit Limette und Zwiebeln zerdrückt wird. Currys spielen eine große Rolle, darunter das vegetarische Jackfruit Curry mit der fleischigen Tropenfrucht. Als Dessert oder herzhafte Beilage dient Ladob, Kochbananen oder Süßkartoffeln in gesüßter Kokosmilch mit Vanille geschmort. Zimt, Vanille und frische Kräuter wachsen direkt vor der Haustür. Über 70 seychellische Rezepte stehen in dieser Kategorie bereit – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Seychellen?
Ein offizielles Nationalgericht haben die Seychellen nicht. Fragt man Einheimische, nennen die meisten ein Curry. Kari Koko ist ein mildes Kokoscurry, das man mit Fisch, Huhn oder Gemüse kocht. Die Variante mit Oktopus heißt Cari Zourit und gilt vielen als das typischste Gericht der Inseln. Ebenso oft fällt der Name Shark Chutney. Dafür wird Haifischfleisch gekocht, zerpflückt und mit Zwiebeln, Kurkuma und dem Saft der säuerlichen Bilimbi-Frucht oder Limette gebraten. Zu allen drei gehört Reis. Und dann ist da noch die Brotfrucht. Ein Sprichwort auf den Seychellen sagt, wer einmal Brotfrucht gegessen hat, kommt wieder.
Was isst man auf den Seychellen?
Reis ist auf den Seychellen die Grundlage fast jeder warmen Mahlzeit, dazu gibt es Fisch, ein Curry oder beides. Der Fisch kommt fangfrisch aus dem Meer, häufig Thunfisch, Makrele, Red Snapper oder Job Fish, und wird gegrillt, gebraten oder geschmort. Eine beliebte kreolische Zubereitung ist Fish Rougaille, Fisch in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Thymian. Gewürzt wird mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und Curryblättern, Masala kam mit indischen Einwanderern. Als Beilage dienen Brotfrucht, Maniok und Kochbananen, etwa in Breadfruit Curry. Fleisch ist teurer und steht seltener auf dem Tisch. Chinesische Einwanderer brachten gebratenen Reis und Nudeln mit, beides gehört heute zum Alltag.
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