Nationalgericht Benin: Aklui (Rezept) Fermentiertes Maismehl gibt Aklui aus Benin seine leicht säuerliche Note, die milde Maisgerichte sonst nicht haben. Mit Wasser und Salz verrührt und gedämpft, entsteht eine feste, aber zarte Masse, die zu pikanten Saucen oder Eintöpfen gegessen wird. In vielen Familien Benins wird das Rezept seit Generationen weitergegeben, oft … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Benin: Aklui (Rezept)
Fermentation
Nationalgericht Togo: Tchoukoutou (Rezept)
Tchoukoutou entsteht aus fermentiertem Hirse- oder Sorghummehl, das mit Wasser angerührt und bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden fermentiert. Die Fermentation gibt dem Getränk eine leicht spritzige, säuerliche Note, ähnlich wie bei manchen Biersorten. Nach dem Sieben lässt es sich mit Zucker und Minze abschmecken und kalt servieren. In Togo trinkt man Tchoukoutou … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Togo: Tchoukoutou (Rezept)
Nationalgericht Tuvalu: Fermented Breadfruit Pudding (Rezept)
Nationalgericht Tuvalu: Fermented Breadfruit Pudding (Rezept) Wer schon einmal fermentiertes Gemüse angesetzt hat, erkennt das Prinzip hinter diesem Pudding wieder. Gekochte Brotfrucht wird mit Kokosmilch, Zucker und etwas fermentierter Zutat wie Joghurt vermengt und dann für mindestens 24 Stunden an einem warmen Ort sich selbst überlassen. Die aktive Kochzeit liegt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tuvalu: Fermented Breadfruit Pudding (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Kenkey mit Pfeffersauce (Rezept)
Nationalgericht Ghana: Kenkey Mit Pfeffersauce (Rezept) Fermentiertes Maismehl braucht mehrere Tage Ruhe, bevor daraus Kenkey wird, ein in Blätter gewickelter und im Wasser gegarter Maiskloß. Die lange Gärzeit gibt dem Kenkey seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack und eine feste, dabei zarte Konsistenz. Dazu kommt eine frisch zubereitete Pfeffersauce aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ghana: Kenkey mit Pfeffersauce (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Kwas mit Roggenbrot (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Kwas Mit Roggenbrot (Rezept) Kwas ist ein leicht säuerliches Gärgetränk aus altbackenem Roggenbrot, Wasser, Zucker und etwas Hefe. Nach ein bis zwei Tagen Gärung bei Zimmertemperatur entsteht ein spritziges, kaum alkoholisches Getränk, das in der Ukraine seit Jahrhunderten getrunken wird. Am besten schmeckt es gut gekühlt, pur oder zu … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Kwas mit Roggenbrot (Rezept)