Nationalgericht Japan: Takuan (Rezept) Takuan ist eingelegter Daikon, der durch Salz, Reiswein und Zucker über mehrere Tage fermentiert und dabei kräftig gelb wird, traditionell durch Kurkuma oder die Fermentation selbst. Die Textur bleibt dabei fest und knackig, während der Geschmack mild-säuerlich wird. Als Beilage zu Reis oder in Sushi-Rollen ist Takuan in Japan … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Takuan (Rezept)
Fermentation
Nationalgericht Slowenien: Kvašeni Repa (Rezept)
Nationalgericht Slowenien: Kvašeni Repa (Rezept) Fermentation statt Kochen steht bei Kvašeni Repa im Mittelpunkt, einer slowenischen Beilage aus milchsauer vergorenen Rüben. Geschälte Rübenstücke werden mit Knoblauch und Kümmel geschichtet, mit Salzwasser übergossen und dann fünf bis sieben Tage bei Zimmertemperatur sich selbst überlassen. Erst die Gärung gibt den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Slowenien: Kvašeni Repa (Rezept)
Nationalgericht Tschechien: Kyselé Zeli (Rezept)
Nationalgericht Tschechien: Kyselé Zeli (Rezept) Kyselé zelí ist fermentierter Weißkohl, wie er in Tschechien seit Generationen als Beilage auf den Tisch kommt. Salz entzieht dem Kohl Wasser und startet die Milchsäuregärung, die den sauren Geschmack und den knackigen Biss erzeugt. Aktiv braucht man dafür kaum eine halbe Stunde, danach ruht der Kohl ein bis … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschechien: Kyselé Zeli (Rezept)
Nationalgericht Südkorea: Makgeolli (Rezept)
Trüb, milchig-weiß und leicht sprudelnd, so präsentiert sich Makgeolli, ein koreanisches Getränk aus fermentiertem Klebreis, Koji und etwas Zucker. Nach dem Dämpfen und Abkühlen zieht der Reis mehrere Tage bei Zimmertemperatur, bevor die Flüssigkeit abgeseiht wird. Getrunken wird es gekühlt, mit einem süßlich-säuerlichen Geschmack, meist aus flachen Schalen statt aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Südkorea: Makgeolli (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Kvass (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Kvass (Rezept) Was in anderen Ländern Limonade ist, ist in Lettland oft Kvass, ein leicht fermentiertes Getränk aus Roggenbrot, Wasser und etwas Hefe. Das eingeweichte Brot zieht mit Zucker und Hefe ein bis drei Tage bei Raumtemperatur, bis eine spritzige Säure entsteht. Nach dem Abseihen kommt das Getränk gekühlt auf den Tisch. Der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Kvass (Rezept)