Nationalgericht Island: Rúgbrauð Með Lax (Rezept) Rúgbrauð braucht vor allem Geduld, der Teig ruht zwölf Stunden, bevor er zwei weitere Stunden bei niedriger Hitze im Ofen backt. Das dunkle Roggenbrot bekommt dadurch eine dichte, leicht süßliche Krume, die gut zu geräuchertem Lachs passt. Serviert wird es in dünnen Scheiben, mit Butter und frischem Dill. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Island: Rúgbrauð með Lax (Rezept)
Fermentation
Nationalgericht Japan: Nattō (Rezept)
Nattō sind fermentierte Sojabohnen, die durch die Gärung eine klebrige, fadenziehende Konsistenz bekommen. Der Geruch ist kräftig und gewöhnungsbedürftig, weshalb das Gericht selbst unter Japanern nicht bei allen gleich beliebt ist. Klassisch wird Nattō über warmen Reis gegeben, mit Sojasauce gewürzt und mit Schnittlauch bestreut. In vielen Haushalten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Nattō (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Airag (Rezept)
Nationalgericht Mongolei: Airag (Rezept) Airag ist die mongolische Antwort auf fermentierte Milchgetränke wie Kefir, nur dass hier Stutenmilch statt Kuhmilch die Basis bildet. Die Milch fermentiert mit etwas Wasser und Zucker mehrere Tage bei Wärme, bis sie spritzig und leicht säuerlich schmeckt. Optional rundet eine Prise Kümmel das Aroma ab. Traditionell ist Airag … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mongolei: Airag (Rezept)
Nationalgericht Togo: Attiéké (Rezept)
Nationalgericht Togo: Attiéké (Rezept) Attiéké besteht aus fermentiertem Maniok, der zu feinen Körnern verarbeitet wird und beim Dämpfen eine leicht körnige, an Couscous erinnernde Konsistenz bekommt. Die Fermentation gibt dem Gericht seine charakteristische Säure, die zu gegrilltem Fisch oder Fleisch einen Kontrast bildet. Zubereitet wird es einfach, das Granulat … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Togo: Attiéké (Rezept)
Nationalgericht Südkorea: Cheonggukjang (Rezept)
Nationalgericht Südkorea: Cheonggukjang (Rezept) Schon nach wenigen Tagen Fermentation sind die Sojabohnen bereit für Cheonggukjang, einen koreanischen Eintopf mit kräftigem, herzhaftem Aroma. Anders als die lange gereifte Doenjang-Paste schmeckt er intensiver und roher. In Südkorea kommt er vor allem in der kalten Jahreszeit auf den Tisch, meist mit Reis. Zubereitet … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Südkorea: Cheonggukjang (Rezept)