Nationalgericht Lesotho: Traditional Sorghum Stew (Rezept) Sorghum ist eines der ältesten Getreide Afrikas und bildet in diesem Eintopf aus Lesotho die Basis, ergänzt um Karotten, Paprika und Zwiebeln. Das Korn kocht in Gemüsebrühe mit Kreuzkümmel, bis es weich, aber noch bissfest ist. Nach etwa vierzig Minuten steht ein nahrhafter Eintopf auf dem Tisch, der ohne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lesotho: Traditional Sorghum Stew (Rezept)
Sorghum
Nationalgericht Elfenbeinküste: Bière de Sorgho (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Bière De Sorgho (Rezept) Sorghum statt Gerste bildet die Basis für Bière de Sorgho, ein fermentiertes Getränk aus der Elfenbeinküste, das ganz ohne Hopfen auskommt. Das Korn weicht über Nacht ein, wird gekocht und püriert, bevor Hefe und Zucker die Gärung in Gang setzen. Nach rund 24 Stunden bei Raumtemperatur ist ein leicht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Elfenbeinküste: Bière de Sorgho (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Tchoukoutou (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Tchoukoutou (Rezept) Fermentiertes Sorghum ist die Grundlage von Tchoukoutou, einem Gericht mit leicht säuerlicher Note aus dem Tschad. Das Getreide wird eingeweicht, püriert und mit Wasser aufgekocht, bis eine dickliche Masse entsteht. Anders als schnelle Getreidebreie braucht Tchoukoutou vor allem Zeit zum Einweichen und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschad: Tchoukoutou (Rezept)
Nationalgericht Mali: To (Rezept)
Nationalgericht Mali: To (Rezept) Tô ist ein fester Brei aus Sorghum- oder Maismehl, der in Mali zu den täglichen Grundnahrungsmitteln zählt. Er wird mit wenig mehr als Wasser und Salz gekocht, bis eine glatte, feste Masse entsteht. Gegessen wird Tô nicht pur, sondern zusammen mit einer würzigen Sauce, etwa aus Erdnüssen oder Tomaten. Vergleichbar ist die Konsistenz … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mali: To (Rezept)
Nationalgericht Burkina Faso: Dolo (Rezept)
Nationalgericht Burkina Faso: Dolo (Rezept) Dolo ist das traditionelle Bier Burkina Fasos, gebraut aus Sorghum oder Hirse und mehrere Tage fermentiert. Die eingeweichten Körner kochen zunächst eine halbe Stunde und kühlen dann ab, bevor Hefe hinzukommt und die Mischung zwei bis drei Tage warm gären darf. Am Ende wird das trübe, leicht süßliche Getränk abgeseiht und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Burkina Faso: Dolo (Rezept)