Trüb, milchig-weiß und leicht sprudelnd, so präsentiert sich Makgeolli, ein koreanisches Getränk aus fermentiertem Klebreis, Koji und etwas Zucker. Nach dem Dämpfen und Abkühlen zieht der Reis mehrere Tage bei Zimmertemperatur, bevor die Flüssigkeit abgeseiht wird. Getrunken wird es gekühlt, mit einem süßlich-säuerlichen Geschmack, meist aus flachen Schalen statt aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Südkorea: Makgeolli (Rezept)
Fermentation
Nationalgericht Lettland: Kvass (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Kvass (Rezept) Was in anderen Ländern Limonade ist, ist in Lettland oft Kvass, ein leicht fermentiertes Getränk aus Roggenbrot, Wasser und etwas Hefe. Das eingeweichte Brot zieht mit Zucker und Hefe ein bis drei Tage bei Raumtemperatur, bis eine spritzige Säure entsteht. Nach dem Abseihen kommt das Getränk gekühlt auf den Tisch. Der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Kvass (Rezept)
Nationalgericht Senegal: Lait Caille (Rezept)
Nationalgericht Senegal: Lait Caille (Rezept) Lait Caillé ähnelt einem milden, hausgemachten Joghurt, dickgelegt aus Vollmilch und ein wenig Starterkultur. In Senegal isst man ihn oft mit einer Prise Salz statt Zucker, gern zum Frühstück oder als kleine Zwischenmahlzeit. Die Zubereitung braucht kaum Zutaten, dafür Zeit zum Reifen. Tipp: Hier gibt es 94 weitere … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Senegal: Lait Caille (Rezept)
Nationalgericht Nepal: Gundruk (Rezept)
Nationalgericht Nepal: Gundruk (Rezept) Getrocknetes Gundruk, fermentiertes Blattgemüse aus Senfblättern oder Spinat, wird zunächst in warmem Wasser eingeweicht und danach mit Zwiebel, Knoblauch, Senfkörnern und Kurkuma angebraten. Nach 10 bis 15 Minuten Köcheln ist es servierfertig. Der Geschmack ist säuerlich und intensiv, ein Ergebnis der Fermentation, die dem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Nepal: Gundruk (Rezept)
Nationalgericht Südkorea: Ugeoji Tang (Rezept)
Nationalgericht Südkorea: Ugeoji Tang (Rezept) Fermentierter Senfkohl ist die Zutat, die diese koreanische Rinderbrühe von einer gewöhnlichen Gemüsesuppe unterscheidet. Ugeoji Tang kocht Rindfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und den eingelegten Kohl gemeinsam zu einer kräftigen, leicht säuerlichen Suppe aus. Die Zubereitung dauert knapp eine Stunde, meist mit ruhigem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Südkorea: Ugeoji Tang (Rezept)