Nationalgericht Mexiko: Pulpo A La Diabla (Rezept) An Mexikos Küsten landet frischer Oktopus oft in einer scharfen Tomatensauce mit Chili und Knoblauch. Pulpo a la Diabla nennt sich dieses Gericht, dessen Name schon die Schärfe ankündigt. Der Oktopus kocht zunächst separat weich, bevor er in der Sauce weiterzieht. Am Ende steht ein Teller, der nach frischem Koriander … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Pulpo a la Diabla (Rezept)
Nationalgericht Mexiko
Mais, Chili und Bohnen bilden seit Jahrtausenden das Fundament der mexikanischen Küche, die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Aus Maisteig entstehen Tortillas für Tacos in unzähligen Varianten, dazu kommt cremige Guacamole aus Avocado, Limette und Koriander. Festtagsgerichte wie Mole Poblano, eine komplexe Sauce aus Chilis, Gewürzen und Schokolade, oder Chiles en Nogada in den Farben der Landesflagge zeigen, wie raffiniert in Mexiko gekocht wird. Deftige Suppen wie Pozole mit Mais und Fleisch wärmen bei Familienfesten und an Feiertagen. Über 290 Rezepte spannen den Bogen vom Streetfood bis zur Festtagsküche – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Mexiko?
Ein offizielles Nationalgericht gibt es in Mexiko nicht, am häufigsten wird aber Mole Poblano so bezeichnet. Die dunkle Sauce aus Puebla enthält mehrere getrocknete Chilisorten, Nüsse, Samen, Gewürze und etwas Schokolade. Serviert wird sie meist zu Truthahn oder Huhn, oft bei Hochzeiten und Taufen. Der zweite Kandidat sind Chiles en Nogada, gefüllte Poblano-Chilis unter Walnusssauce mit Granatapfelkernen. Man isst sie vor allem im August und September rund um den Unabhängigkeitstag am 16. September, dann sind Walnüsse und Granatäpfel frisch. Im Alltag ist der Taco das eigentliche Nationalessen. Den bekanntesten, die Tacos al Pastor vom senkrechten Spieß, brachten libanesische Einwanderer mit ihrer Schawarma-Technik auf den Weg.
Was isst man in Mexiko?
Mais ist in Mexiko das wichtigste Grundnahrungsmittel. Für Tortillas wird er nixtamalisiert, also in Kalkwasser gekocht und danach gemahlen. Dazu kommen Bohnen, oft als Frijoles Refritos, außerdem Reis, Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Limetten und Chilis in vielen Sorten, frisch oder getrocknet. Die Mahlzeiten verteilen sich anders als in Deutschland. Morgens gibt es ein kleines Frühstück, die Hauptmahlzeit (Comida) liegt am frühen Nachmittag, abends folgt eine leichte Cena. Auf der Halbinsel Yucatán kocht man mit Achiote und Bitterorange, bekannt ist die Cochinita Pibil. Oaxaca ist für seine vielen Mole-Sorten berühmt, der Norden für Weizentortillas und gegrilltes Rindfleisch.
Beliebte Rezepte aus Mexiko
Nationalgericht Mexiko: Molletes Dulces (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Molletes Dulces (Rezept) Molletes gibt es normalerweise herzhaft mit Bohnen und Käse. Diese süße Version ersetzt die Bohnen durch Honig und frisches Obst. Halbiertes Bolillo-Brot wird mit Frischkäse oder Queso Fresco bestrichen, mit Bananen oder Erdbeeren belegt und im Ofen kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. Zum Schluss kommt eine Prise … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Molletes Dulces (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Ceviche de Sierra (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Ceviche De Sierra (Rezept) Roher Fisch gart hier allein durch Limettensaft, keine Hitze kommt zum Einsatz. Ceviche de Sierra braucht deshalb vor allem Geduld, denn mindestens dreißig Minuten zieht der Fisch im Kühlschrank. Zwiebel, Tomate und Koriander kommen dazu, mehr Zutaten braucht es kaum. An Mexikos Küste ist das ein typisches Gericht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Ceviche de Sierra (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Pescado Zarandeado (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Pescado Zarandeado (Rezept) Ganzer oder in Filets gegrillter Fisch bekommt bei Pescado Zarandeado seinen rauchigen Charakter durch die offene Flamme. Eine Marinade aus Olivenöl, Limettensaft, Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver zieht kurz in den Fisch ein, bevor er auf den Grill kommt. Sechs bis acht Minuten pro Seite reichen, je nach … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Pescado Zarandeado (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Fresas con Crema (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Fresas Con Crema (Rezept) Fresas con Crema braucht kaum mehr als reife Erdbeeren und eine mit Vanille gesüßte Sahne- oder Joghurtmischung. Die geschnittenen Früchte werden mit der cremigen Mischung übergossen und kurz im Kühlschrank durchgezogen. Statt Sahne funktioniert auch griechischer Joghurt, dann wird das Dessert etwas leichter und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Fresas con Crema (Rezept)