Nationalgericht Lettland: Rupjmaizes Kārtojums (Rezept) Roggenbrot, das in Lettland selten übrig bleibt, findet in Rupjmaizes kārtojums eine süße Verwendung als geschichtetes Dessert. Brotwürfel, Trockenfrüchte und gesüßte saure Sahne wechseln sich in einer Schüssel ab. Nach einer Stunde im Kühlschrank ist das Dessert servierfertig. Herzhaftes Brot und süße Sahne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Rupjmaizes kārtojums (Rezept)
Nationalgericht Lettland
Dunkles Roggenbrot ist der Stolz Lettlands: Rupjmaize begleitet fast jede Mahlzeit und wandert sogar in Desserts, ebenso wie die verwandte Melnā maize. Die lettische Küche liebt Kartoffeln, Dill, Sauerrahm und Fisch aus der Ostsee – fein gerollt etwa in Zivju ruļļi. Deftiges wie Cepta vista, knusprig gebratenes Hähnchen, steht neben schlichten Getreidegerichten wie Mīklas putra, die von der bäuerlichen Tradition des Baltikums erzählen. Süße Backwaren wie Saldās maizes gehören zum Kaffeetisch. Gekocht wird saisonal: im Sommer Beeren und frisches Gemüse, im Winter Eingelegtes und Geräuchertes. Über 70 Rezepte aus Lettland finden sich hier – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Lettland?
Ein offizielles Nationalgericht hat Lettland nicht. Am häufigsten nennen Letten Pelēkie zirņi, graue Erbsen mit gebratenem Speck und Zwiebeln. Die Erbsen sind größer und dunkler als die gelben Schälerbsen aus dem deutschen Supermarkt und schmecken leicht nussig. Sie gehören zum Weihnachtsessen, viele kochen sie aber das ganze Jahr. Zum Mittsommerfest Jāņi am 23. und 24. Juni gibt es Jāņu siers, einen runden Frischkäse aus Quark und Milch mit Kümmel. Auf keiner Feier fehlen Speķa pīrādziņi, kleine Hefebrötchen mit Speck und Zwiebeln. Und wer Letten nach dem einen Lebensmittel fragt, auf das sie stolz sind, hört meist Roggenbrot.
Was isst man in Lettland?
Der Tag beginnt in Lettland oft mit Brei, etwa Griķu biezputra aus Buchweizen, oder mit Brot, Quark und Käse. Kartoffeln kommen fast täglich auf den Tisch, gekocht mit Dill oder als Pfannkuchen. Beim Fleisch dominiert das Schwein, ob als Kotelett oder geräuchert. Aus der Ostsee stammen Hering, Lachs und Sprotten, die Räuchersprotten aus Riga kennt man auch im Ausland. Sauerrahm, Dill und Kümmel würzen viele Gerichte. Im Sommer isst man Aukstā zupa, eine kalte rosa Suppe aus Roter Bete, Kefir, Gurke und Ei. Regional fällt Kurzeme im Westen auf. Von dort stammt Sklandrausis, ein süßer Fladen mit Möhren- und Kartoffelfüllung, den die EU als traditionelle Spezialität schützt.
Beliebte Rezepte aus Lettland
Nationalgericht Lettland: Siļķe kažokā (Rezept)
Siļķe kažokā heißt auf Lettisch Hering im Pelzmantel. Das trifft es gut, denn mariniertes Heringsfilet verschwindet hier unter einer Schicht aus Kartoffeln, Karotten und einer cremigen Senf-Sauce. In den baltischen Ländern gehört die Zubereitung zur festen Ausstattung der Feiertagstafel, ähnlich wie die russische Shuba. Gekocht wird nur das Gemüse, danach wird kalt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Siļķe kažokā (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Speķa pīrādziņi (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Speķa Pīrādziņi (Rezept) Speck und Zwiebel, in einen einfachen Wasserteig eingeschlossen und in Butter gebraten, das ist im Kern schon das ganze Rezept für Speķa pīrādziņi. Die kleinen Teigtaschen zählen zu den bekanntesten Snacks Lettlands und tauchen dort auf fast jeder Festtafel auf. Anders als viele gefüllte Teiggerichte werden sie nicht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Speķa pīrādziņi (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Laša zupa (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Laša Zupa (Rezept) Lachs oder Forelle bildet den Kern dieser lettischen Fischsuppe, ergänzt um Karotten, Kartoffeln und eine kräftige Brühe. Der Fisch gart nur kurz mit, bis er gerade eben zerfällt, was ihn zart hält. Dill ist das einzige Gewürz von Bedeutung und prägt den Geschmack der ganzen Suppe. Serviert wird sie heiß, direkt aus dem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Laša zupa (Rezept)
Nationalgericht Lettland: Virteņi (Rezept)
Mehl, Wasser und Salz reichen für den Teig, aus dem in Lettland die Virteņi entstehen, gefüllt mit Hackfleisch oder wahlweise mit Kartoffeln und Sauerkraut. Nach dem Formen kommen sie für rund zehn bis fünfzehn Minuten in kochendes Wasser, wer mag, brät sie danach kurz in der Pfanne knusprig an. Der Teig ähnelt osteuropäischen Piroggen, die Füllung bestimmt jeder nach … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Lettland: Virteņi (Rezept)