Nationalgericht Finnland

Klare Seen, weite Wälder und lange Winter haben Finnlands Küche geprägt: Fisch, Beeren, Roggen und Hafer sind ihre tragenden Säulen. Die cremige Lachssuppe Lohikeitto mit Dill und Kartoffeln gehört zu den beliebtesten Gerichten des Landes, während im Norden Poronkäristys, geschmortes Rentierfleisch mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren, auf den Tisch kommt. Der Alltag beginnt oft mit Kaurapuuro, einem schlichten Haferbrei, und zur Kaffeepause – einer finnischen Institution – passt Raparperipiirakka, ein säuerlich-süßer Rhabarberkuchen. Typisch für die finnische Küche sind unaufgeregte Zubereitungen, die den Eigengeschmack der nordischen Zutaten in den Mittelpunkt stellen. Über 90 Rezepte zeigen, wie sich diese Gerichte zu Hause nachkochen lassen.

Was ist das Nationalgericht von Finnland?

Ein gesetzlich festgelegtes Nationalgericht hat Finnland nicht. Bei einer Leserabstimmung der Zeitung Iltalehti im Jahr 2007 entschied sich die Mehrheit aber für den Karjalanpaisti, einen Schmortopf aus Rind und Schwein, der stundenlang im Ofen gart und mit Kartoffeln und Preiselbeeren auf den Tisch kommt. Mindestens ebenso bekannt sind die Karjalanpiirakat, kleine Roggenteigschiffchen mit Milchreis, die man mit Eierbutter bestreicht. Sie sind in der EU als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. Beide Gerichte stammen aus Karelien. Aus Savo kommt dagegen der Kalakukko, ein Roggenlaib mit Barschen oder Maränen und Speck im Inneren, der in Kuopio bis heute auf dem Markt verkauft wird. Wer nach dem einen Nationalgericht fragt, bekommt in Finnland je nach Region eine andere Antwort.

Was isst man in Finnland?

Roggen steht jeden Tag auf dem Tisch, meist als dunkles, säuerliches Ruisleipä mit Butter, Käse oder Räucherfisch. Morgens essen viele Haferbrei, mittags eine warme Mahlzeit, in Schulen kostenlos. Abends folgt oft noch einmal etwas Warmes. Donnerstags gibt es traditionell Hernekeitto, Erbsensuppe mit Schweinefleisch, danach Ofenpfannkuchen mit Marmelade. Gewürzt wird zurückhaltend mit Dill, Piment und Salz. Wild wachsende Heidelbeeren, Preiselbeeren und Pilze sammeln viele Familien im Spätsommer selbst, denn das Jedermannsrecht erlaubt es. Im Osten schmeckt die Küche nach Karelien und Russland, im Westen und auf Åland nach Schweden, in Lappland nach Rentier und Moltebeeren.

Beliebte Rezepte aus Finnland

• Lohikeitto
• Poronkäristys
• Korvapuusti
• Leipäjuusto
• Mustikkapiirakka
• Riisipuuro