Nationalgericht Sri Lanka: Lovi Fruit Chutney (Rezept) Lovi, eine kleine, saure Frucht aus Sri Lanka, bildet die Grundlage dieses Chutneys, das mit braunem Zucker und Apfelessig auf eine süß-saure Balance gebracht wird. Senfkörner, Kreuzkümmel und Chili geben der Masse Tiefe, während sie gut zwanzig Minuten einkocht, bis sie eindickt. Serviert wird das Chutney kalt, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sri Lanka: Lovi Fruit Chutney (Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht Libanon: Toum (Rezept)
Nationalgericht Libanon: Toum (Rezept) Toum ist eine libanesische Knoblauchsoße aus Knoblauch, neutralem Öl, Zitronensaft und Salz, mehr braucht es nicht. Der Knoblauch wird zunächst zu einer feinen Paste püriert, dann rührt man das Öl in einem dünnen Strahl ein, bis eine feste, weiße Emulsion entsteht, ähnlich wie bei einer Mayonnaise ohne Ei. Wer die Reihenfolge … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libanon: Toum (Rezept)
Nationalgericht Bahamas: Mango Salsa (Rezept)
Nationalgericht Bahamas: Mango Salsa (Rezept) Reife Mango, rote Zwiebel und Jalapeño, mit Limettensaft und Koriander vermischt, ergeben die Mango Salsa der Bahamas. Sie begleitet dort gegrillten Fisch oder dient als Dip zu Tortilla-Chips. Gekocht wird nichts, alles wird geschnitten, gemischt und kurz durchgezogen. In etwa zehn Minuten Schnittarbeit plus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bahamas: Mango Salsa (Rezept)
Nationalgericht Haiti: Confiture de Corossol (Rezept)
Nationalgericht Haiti: Confiture De Corossol (Rezept) Corossol, auch als Soursop oder Guanabana bekannt, ist eine stachelige Frucht mit cremigem, süß-säuerlichem Fruchtfleisch, die in Haiti gern zu Konfitüre verarbeitet wird. Zusammen mit Ananas kocht sie zu einer dickflüssigen Marmelade ein. Man streicht sie aufs Brot oder rührt sie in Joghurt. Die reine Kochzeit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Haiti: Confiture de Corossol (Rezept)
Nationalgericht Finnland: Kantarellikastike (Rezept)
Nationalgericht Finnland: Kantarellikastike (Rezept) Im finnischen Herbst, wenn die Pfifferlinge in den Wäldern Saison haben, kommt Kantarellikastike auf den Tisch, eine cremige Sauce aus Pilzen, Zwiebeln und Sahne. Die Pilze werden nur kurz angebraten, damit sie ihr Aroma behalten und nicht gummiartig werden. In weniger als 20 Minuten ist die Sauce fertig. Sie passt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Finnland: Kantarellikastike (Rezept)