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Nationalgericht Ukraine
Kartoffeln, Getreide, Pilze und Rote Bete – aus einfachen Zutaten macht die ukrainische Küche große Wohlfühlgerichte. Knusprige Kartoffelpuffer wie Deruny gehören mit Schmand auf jeden Familientisch, luftige Hefebrötchen namens Pampushky begleiten mit Knoblauchöl den berühmten Borschtsch. Deftiges hat Tradition: Holodets, eine kräftige Fleischsülze, darf an Feiertagen nicht fehlen, und gefüllte Röllchen wie Zrazy mit Fleisch zeigen die Liebe zu aufwendiger Hausmannskost. Buchweizen und andere Grützen sind als Kasha mit Pilzen ein Alltagsklassiker. Gastfreundschaft heißt in der Ukraine: Der Tisch biegt sich. Über 100 Rezepte dieser osteuropäischen Küche stehen hier bereit – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Ukraine?
Das Nationalgericht der Ukraine ist Borschtsch. Die UNESCO hat 2022 die ukrainische Borschtsch-Kochkultur in ihre Liste des dringend zu erhaltenden Kulturerbes aufgenommen. Die Suppe aus Roter Bete, Kohl, Kartoffeln und meist Rindfleisch hat Hunderte Varianten, in fast jeder Region und Familie kocht man sie anders. Die rote Farbe kommt von der Roten Bete, die Säure von etwas Essig oder vergorener Rote-Bete-Brühe. Auf den Teller kommen ein Löffel Smetana und Pampushky mit Knoblauch. Gleich danach nennen viele Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark oder Kirschen. Als Symbol gilt außerdem Salo, gesalzener Rückenspeck, dünn aufgeschnitten auf Roggenbrot.
Was isst man in der Ukraine?
Gekocht wird mit dem, was auf den schwarzen Böden wächst. Weizen, Buchweizen, Kartoffeln, Kohl und Rote Bete sind die Grundlage, dazu Schwein, Pilze und reichlich Dill. Buchweizen heißt Hretschka und kommt als Beilage oder als einfaches Hauptgericht wie Hrechka mit Zwiebeln auf den Tisch. Smetana gehört zu fast allem. In den Karpaten kochen die Huzulen Banosh, einen Maisbrei mit Schafskäse und Grieben. Am Heiligabend stehen traditionell zwölf fleischlose Gerichte auf dem Tisch, das erste ist Kutia aus Weizen, Mohn und Honig. Im Sommer ersetzt kalter Borschtsch, Kholodnyk, die heiße Suppe.
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