Nationalgericht Ukraine: Knoblauchbrot (Rezept) Mit vier oder fünf Knoblauchzehen, Butter und frischen Kräutern lässt sich aus einem einfachen Baguette in wenigen Minuten eine würzige Beilage machen. Im Ofen wird die Kruste knusprig, während die Butter ins Brot einzieht. Es passt zu Suppen und Salaten, schmeckt aber auch einfach so als Snack, ganz ohne große … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Knoblauchbrot (Rezept)
Nationalgericht Ukraine
Kartoffeln, Getreide, Pilze und Rote Bete – aus einfachen Zutaten macht die ukrainische Küche große Wohlfühlgerichte. Knusprige Kartoffelpuffer wie Deruny gehören mit Schmand auf jeden Familientisch, luftige Hefebrötchen namens Pampushky begleiten mit Knoblauchöl den berühmten Borschtsch. Deftiges hat Tradition: Holodets, eine kräftige Fleischsülze, darf an Feiertagen nicht fehlen, und gefüllte Röllchen wie Zrazy mit Fleisch zeigen die Liebe zu aufwendiger Hausmannskost. Buchweizen und andere Grützen sind als Kasha mit Pilzen ein Alltagsklassiker. Gastfreundschaft heißt in der Ukraine: Der Tisch biegt sich. Über 100 Rezepte dieser osteuropäischen Küche stehen hier bereit – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Ukraine?
Das Nationalgericht der Ukraine ist Borschtsch. Die UNESCO hat 2022 die ukrainische Borschtsch-Kochkultur in ihre Liste des dringend zu erhaltenden Kulturerbes aufgenommen. Die Suppe aus Roter Bete, Kohl, Kartoffeln und meist Rindfleisch hat Hunderte Varianten, in fast jeder Region und Familie kocht man sie anders. Die rote Farbe kommt von der Roten Bete, die Säure von etwas Essig oder vergorener Rote-Bete-Brühe. Auf den Teller kommen ein Löffel Smetana und Pampushky mit Knoblauch. Gleich danach nennen viele Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark oder Kirschen. Als Symbol gilt außerdem Salo, gesalzener Rückenspeck, dünn aufgeschnitten auf Roggenbrot.
Was isst man in der Ukraine?
Gekocht wird mit dem, was auf den schwarzen Böden wächst. Weizen, Buchweizen, Kartoffeln, Kohl und Rote Bete sind die Grundlage, dazu Schwein, Pilze und reichlich Dill. Buchweizen heißt Hretschka und kommt als Beilage oder als einfaches Hauptgericht wie Hrechka mit Zwiebeln auf den Tisch. Smetana gehört zu fast allem. In den Karpaten kochen die Huzulen Banosh, einen Maisbrei mit Schafskäse und Grieben. Am Heiligabend stehen traditionell zwölf fleischlose Gerichte auf dem Tisch, das erste ist Kutia aus Weizen, Mohn und Honig. Im Sommer ersetzt kalter Borschtsch, Kholodnyk, die heiße Suppe.
Beliebte Rezepte aus der Ukraine
Nationalgericht Ukraine: Kohlsuppe (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Kohlsuppe (Rezept) Weißkohl in feinen Streifen bildet die Basis dieser Suppe, ergänzt um Karotte, Kartoffel und eine Prise Paprikapulver. Sie unterscheidet sich von Borschtsch dadurch, dass keine Rote Bete hineinkommt und die Farbe entsprechend heller bleibt. In etwa 45 Minuten ist sie fertig und wärmt an kühlen Tagen zuverlässig, besonders … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Kohlsuppe (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Varenyky mit Sauerkraut (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Varenyky Mit Sauerkraut (Rezept) Varenyky sind die ukrainische Antwort auf gefüllte Teigtaschen, meist halbmondförmig und in diesem Fall mit Sauerkraut gefüllt. Der Teig aus Mehl, Wasser und Salz ruht eine halbe Stunde, bevor er dünn ausgerollt und mit angedünstetem Sauerkraut und Zwiebeln befüllt wird. Gekocht werden die Taschen nur … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Varenyky mit Sauerkraut (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Hutsulske Pechenya (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Hutsulske Pechenya (Rezept) Die Hutsulen, eine Volksgruppe der ukrainischen Karpaten, geben diesem Schmorgericht aus Fleisch, Kartoffeln und frischen Kräutern seinen Namen. Rind oder Wild wird zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln in Brühe gegart, bis alles weich ist. Serviert wird es heiß, meist mit einem Stück frischem Brot dazu, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Hutsulske Pechenya (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Zrazy mit Fleisch (Rezept)
Zrazy sind Klöße aus Kartoffelteig, gefüllt mit einer würzigen Hackfleisch-Zwiebel-Mischung und danach in Paniermehl gewendet und knusprig gebraten. Der Aufwand liegt vor allem im Formen, denn jede Portion wird flachgedrückt, gefüllt und wieder verschlossen. Anschließend braten die Zrazy in der Pfanne, bis die Panade goldbraun ist. In der Ukraine gelten sie als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Zrazy mit Fleisch (Rezept)