Harisseh erinnert an einen herzhaften Grießbrei, nur mit Fleisch statt Milch und Zucker. Lamm oder Rind köchelt zunächst mit Zwiebeln in Butter oder Ghee, bevor Weizengrieß nach und nach eingerührt wird, bis eine dickliche, fast puddingartige Masse entsteht. Zimt und Kreuzkümmel geben dem Ganzen eine warme Würze. Traditionell kommt Harisseh bei Feiern auf den Tisch, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Syrien: Harisseh (Rezept)
Nationalgericht Syrien
Nationalgericht Syrien: Baklava (Rezept)
Baklava braucht vor allem Geduld beim Schichten. Blätterteig und gehackte Nüsse wechseln sich mehrfach ab, bis ein kompaktes Gebäck entsteht, das erst nach dem Backen seinen Sirup bekommt. In Syrien wie in weiten Teilen des östlichen Mittelmeerraums gehört es zu Festtagen und besonderen Anlässen. Nach dem Backen wird das Gebäck in Rauten geschnitten und noch heiß mit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Syrien: Baklava (Rezept)
Nationalgericht Syrien: Roz Bel Sharieh (Rezept)
Bei Roz Bel Sharieh werden gebrochene Fadennudeln erst im heißen Öl geröstet, bevor der Reis dazukommt, das gibt dem Gericht einen leicht nussigen Unterton. Hühnchen oder Lamm brät zuvor mit Zwiebeln und Knoblauch an und zieht später mit Zimt und Kreuzkümmel durch. Gemeinsam köcheln Reis und Nudeln in Gemüsebrühe, bis beides weich, aber nicht matschig ist. Als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Syrien: Roz Bel Sharieh (Rezept)
Nationalgericht Syrien: Yalanji (Rezept)
Yalanji sind gefüllte Weinblätter aus der syrischen Küche, bei denen anders als bei der Fleischvariante nur Reis, Kräuter und Gewürze in den Blättern stecken. Zwiebel, Tomate, Petersilie und Minze werden mit dem Reis vermengt, in Weinblätter gewickelt und knapp vierzig Minuten in Wasser mit etwas Olivenöl gegart. Serviert werden sie meist kalt oder lauwarm als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Syrien: Yalanji (Rezept)
Nationalgericht Syrien: Warbat (Rezept)
Knuspriger Blätterteig um eine Füllung aus gehackten Walnüssen, Zucker und Zimt, am Ende mit Puderzucker bestäubt, das ist Warbat in seiner einfachsten Form. Die Füllung ist schnell gemischt, die eigentliche Arbeit steckt im sauberen Verschließen der einzelnen Taschen. Nach etwa 25 Minuten im Ofen sind sie goldbraun und schmecken warm am besten. Tipp: Hier gibt es … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Syrien: Warbat (Rezept)