Nationalgericht Mauretanien: Ragout De Chameau (Rezept) Ragout de Chameau setzt auf Kamelfleisch, das in Mauretanien wegen der Trockenheit des Landes traditionell verfügbarer war als Rind. Das gewürfelte Fleisch schmort mit Karotten, Kichererbsen, Kreuzkümmel und Zimt anderthalb Stunden in Brühe, bis es zart wird. Die lange Garzeit gleicht die etwas festere Struktur … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauretanien: Ragout de Chameau (Rezept)
Nordafrikanische Küche
Nationalgericht Mauretanien: Couscous au Chameau (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Couscous Au Chameau (Rezept) Kamelfleisch ist in Mauretanien keine Seltenheit, und Couscous au Chameau zeigt, wie gut es sich mit Gemüse und Gewürzen wie Zimt und Kreuzkümmel verträgt. Das Fleisch braucht deutlich länger als Lamm oder Rind, meist ein bis zwei Stunden, bis es zart wird. Couscous wird separat zubereitet und erst zum Schluss … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauretanien: Couscous au Chameau (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Tajine Ma’adnous (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Tajine Ma'adnous (Rezept) Ma'adnous heißt auf Arabisch Petersilie, und genau die gibt der tunesischen Tajine Ma'adnous ihren Namen und ihren Geschmack. Eier werden mit reichlich gehackter Petersilie, Feta und angedünsteter Zwiebel in der Pfanne gestockt, nicht im Ofen wie andere Tajines. Serviert wird sie warm, oft zum Frühstück oder als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Tajine Ma’adnous (Rezept)
Nationalgericht Algerien: Mtewem (Rezept)
Nationalgericht Algerien: Mtewem (Rezept) Mtewem bringt Fleisch und Reis in einem Topf zusammen und braucht dafür kaum mehr als eine Stunde von der ersten Zwiebel bis zum Servieren. Lamm oder Huhn brät mit Tomaten und Gewürzen an, dann zieht der Reis in derselben Sauce gar. Frische Kräuter zum Schluss geben Farbe und Frische. Für Familienessen unter der Woche ist das … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Algerien: Mtewem (Rezept)
Nationalgericht Algerien: Aubergine couscous (Rezept)
Nationalgericht Algerien: Aubergine Couscous (Rezept) Bei diesem algerischen Auberginen-Couscous übernimmt die Aubergine die Hauptrolle. In Würfel geschnitten wird sie mit Zwiebel und Tomaten geschmort, mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt und über gedämpftem Couscous serviert. Das Gericht ist vegetarisch, sättigend und in einer knappen halben Stunde fertig. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Algerien: Aubergine couscous (Rezept)