Nationalgericht Japan: Nattō (Rezept)

Nattō sind fermentierte Sojabohnen, die durch die Gärung eine klebrige, fadenziehende Konsistenz bekommen. Der Geruch ist kräftig und gewöhnungsbedürftig, weshalb das Gericht selbst unter Japanern nicht bei allen gleich beliebt ist. Klassisch wird Nattō über warmen Reis gegeben, mit Sojasauce gewürzt und mit Schnittlauch bestreut. In vielen Haushalten gehört es zum Frühstück.

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Vorstellung Nattō

Für Nattō werden Sojabohnen mit einem speziellen Bakterienstamm fermentiert, der die charakteristischen Fäden und den intensiven Geruch erzeugt. Wer das Gericht zum ersten Mal probiert, sollte wissen, dass diese Konsistenz beim Umrühren noch zunimmt, denn viele Japaner rühren absichtlich lange, um mehr Schaum zu erzeugen. Die Zubereitung selbst ist denkbar einfach und dauert kaum länger als fünf Minuten, da das fertige Nattō meist abgepackt gekauft wird. Reis, Sojasauce und frischer Schnittlauch reichen als Begleitung völlig aus, etwas Worcestersauce rundet die Schärfe ab. Nährstofftechnisch punktet Nattō mit viel pflanzlichem Eiweiß und Vitamin K2.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g Nattō
• 1 Tasse gekochter Reis
• Sojasauce oder Tamari (nach Geschmack)
• 1 frischer Schnittlauch (fein gehackt)
• Ein paar Tropfen Worcestersauce (optional)

Einkaufen der Zutaten

Die Zutaten für Nattō sind in den meisten asiatischen Supermärkten leicht erhältlich. Achten Sie darauf, frisches Nattō zu kaufen, das in kleinen Bechern oder Verpackungen verkauft wird. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Nattō zu finden, können Sie versuchen, es online zu bestellen oder in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft nachzufragen. Bevor Sie Ihre Zutaten einkaufen, überlegen Sie sich, ob Sie noch weitere Zutaten oder Beilagen benötigen, um Ihr Gericht abzurunden.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Nattō ist einfach und unkompliziert, sodass Sie sich auf das Wesentliche konzentrieren können: den Geschmack. Zunächst sollten Sie den Reis kochen, um eine gute Basis für Ihr Gericht zu schaffen. Während der Reis kocht, können Sie das Nattō öffnen und die enthaltene Sauce sowie die Senfkörner mischen, wenn Sie welche erhalten haben. So sind Sie bestens gerüstet, um das Gericht zusammenzustellen, sobald der Reis fertig ist.

Anleitung für die Zubereitung

1. Gekochten Reis auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
2. Nattō über den Reis geben und vorsichtig vermengen.
3. Nach Belieben mit Sojasauce oder Tamari würzen.
4. Den gehackten Schnittlauch darüber streuen und gut umrühren.
5. Optional einige Tropfen Worcestersauce hinzufügen für das gewisse Etwas.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Nattō ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei, was es zu einer hervorragenden Wahl für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten macht. Verwenden Sie einfach glutenfreie Sojasauce oder Tamari, um das Gericht anzupassen. Vermeiden Sie auch andere Zutaten, die Gluten oder Laktose enthalten könnten. Somit können Sie die gesundheitlichen Vorteile von Nattō weiterhin genießen, ohne sich um Unverträglichkeiten sorgen zu müssen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Nattō eignet sich ideal für eine vegane oder vegetarische Ernährung, da es reich an pflanzlichen Proteinen ist. Um das Gericht nahrhaft und abwechslungsreich zu gestalten, können Sie zusätzlich Gemüse wie Avocado, Karotten oder Gurken hinzufügen. Auch Tofu ist eine hervorragende Ergänzung, die den Nährstoffgehalt erhöht. Verfeinern Sie das Gericht mit Ihren liebsten veganen Saucen oder Gewürzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Weitere Tipps und Tricks

Um Nattō noch besser zuzubereiten, sollten verschiedene Würzvariationen ausprobiert werden. Neben Sojasauce können Sie auch Sesamöl oder reisessig verwenden. Achten Sie darauf, die Bohnen nicht zu lange zu kochen, damit sie ihren charakteristischen Geschmack behalten. Wenn Sie die Textur ansprechen möchten, versuchen Sie Nattō mit anderen Zutaten zu kombinieren, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Jeder hat unterschiedliche Geschmäcker, und das ist das Schöne an Nattō! Sie können die Zutaten nach Ihren persönlichen Vorlieben anpassen. Mögen Sie es schärfer? Fügen Sie etwas Chilipaste oder frische Chilis hinzu. Für eine süßere Note können Sie Honig oder Ahornsirup in kleinen Mengen verwenden. Seien Sie kreativ und finden Sie Ihre eigene Kombination.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie bestimmte Zutaten nicht zur Hand haben, können Sie leicht Alternativen finden. Anstelle von Sojasauce kann Tamari verwendet werden, um eine glutenfreie Option zu bieten. Wenn Sie keinen Schnittlauch haben, sind auch Zwiebel oder Frühlingszwiebeln geeignete Alternativen. Diese Anpasssmöglichkeiten machen das Gericht flexibel und für jeden zugänglich.

Ideen für passende Getränke

Um Ihr Nattō-Gericht zu begleiten, können verschiedene Getränke serviert werden. Grüner Tee ist eine traditionelle Wahl in Japan und hilft, den Umami-Geschmack der Bohnen zu ergänzen. Wenn Sie etwas Erfrischendes wollen, probieren Sie kohlensäurehaltiges Wasser oder fruchthaltige Limonade. Sie können auch alkoholfreie Biere oder Sake in Maßen genießen, um das Geschmackserlebnis zu bereichern.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation Ihres Nattō-Gerichts kann den Genuss erheblich steigern. Servieren Sie Nattō in einer schönen Schüssel und garnieren Sie es mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Sesamsamen. Ein wenig farbiger Gemüse wie Paprika oder Karotten kann dem Gericht visuelle Anziehungskraft verleihen. Legen Sie eine schöne Serviette und möglicherweise ein paar Essstäbchen daneben, um eine stilvolle Atmosphäre zu schaffen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Nattō hat eine reiche Geschichte in Japan, die bis zu über 1.000 Jahren zurückreicht. Ursprünglich als Landnahrung betrachtet, wurde Nattō von Reisbauern konsumiert, um ihre diätetischen Anforderungen zu erfüllen. Die Fermentierung von Sojabohnen konnte leicht in ländlichen Gebieten durchgeführt werden und trug zur Erhaltung der Bohnen bei. Heute wird Nattō als Frühstück betrachtet und als gesundheitsfördernde Zutat in vielen japanischen Gerichten geschätzt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Okonomiyaki – herzhaftes japanisches Pfannkuchenrezept
• Miso-Suppe – eine klassische Suppe mit Sojapaste
• Onigiri – japanische Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen
• Tempura – frittierte Gemüse- und Fischgerichte
• Takoyaki – fangfrische Octopusbällchen

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Zusammenfassung: Nattō

Nattō sind fermentierte Sojabohnen mit klebriger Textur und kräftigem Geruch, klassisch zum Frühstück über Reis gegessen. Für den Einstieg hilft es, die Menge an Sojasauce und Schnittlauch großzügig zu bemessen, das mildert den intensiven Eigengeschmack.