Nationalgericht Südkorea: Ojingeo Jeot (Rezept) Ojingeo Jeot ist ein koreanisches Beilagengericht aus rohem Tintenfisch, der mit Salz, Chili und Knoblauch mariniert und zwei Tage lang bei Raumtemperatur angesetzt wird. Anders als der Name „Jeot" vermuten lässt, handelt es sich um eine kurze Würzfermentation und nicht um monatelange Einlegezeit. Das Ergebnis ist ein … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Südkorea: Ojingeo Jeot (Rezept)
Fermentation
Nationalgericht Elfenbeinküste: Bière de Sorgho (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Bière De Sorgho (Rezept) Sorghum statt Gerste bildet die Basis für Bière de Sorgho, ein fermentiertes Getränk aus der Elfenbeinküste, das ganz ohne Hopfen auskommt. Das Korn weicht über Nacht ein, wird gekocht und püriert, bevor Hefe und Zucker die Gärung in Gang setzen. Nach rund 24 Stunden bei Raumtemperatur ist ein leicht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Elfenbeinküste: Bière de Sorgho (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Tchoukoutou (Rezept)
Nationalgericht Tschad: Tchoukoutou (Rezept) Fermentiertes Sorghum ist die Grundlage von Tchoukoutou, einem Gericht mit leicht säuerlicher Note aus dem Tschad. Das Getreide wird eingeweicht, püriert und mit Wasser aufgekocht, bis eine dickliche Masse entsteht. Anders als schnelle Getreidebreie braucht Tchoukoutou vor allem Zeit zum Einweichen und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschad: Tchoukoutou (Rezept)
Nationalgericht Litauen: Rauginti kopūstai (Rezept)
Nationalgericht Litauen: Rauginti Kopūstai (Rezept) Rauginti kopūstai ist geschmortes Sauerkraut, in Litauen mit Zwiebeln und Kümmel in der Pfanne weiterverarbeitet, statt es roh zu essen. Die Fermentation gibt dem Gericht seine charakteristische Säure, während das Anbraten die Schärfe etwas abmildert. Serviert wird es warm, als Beilage zu deftigen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Litauen: Rauginti kopūstai (Rezept)
Nationalgericht Indien: Idli (Rezept)
Nationalgericht Indien: Idli (Rezept) Idli sind gedämpfte Küchlein aus fermentiertem Reis- und Linsenteig, die in Südindien morgens auf den Tisch kommen. Reismehl wird mit pürierten Urdbohnen vermischt, mit Salz abgeschmeckt und in kleinen Formen zehn bis fünfzehn Minuten gedämpft. Dabei entsteht die charakteristische, luftig-lockere Textur. Serviert werden sie warm … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Idli (Rezept)