Nationalgericht Georgien: Matsoni (Rezept) Wie bei jedem selbst angesetzten Joghurt braucht auch Matsoni vor allem Zeit und eine aktive Starterkultur. Ziegen- oder Kuhmilch wird erwärmt, mit einer kleinen Menge fertigem Matsoni oder Joghurt vermischt und dann sechs bis zwölf Stunden an einem warmen Ort fermentiert. Danach ist die Masse fest und leicht säuerlich. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Georgien: Matsoni (Rezept)
Probiotika
Nationalgericht Südkorea: Cheonggukjang (Rezept)
Nationalgericht Südkorea: Cheonggukjang (Rezept) Schon nach wenigen Tagen Fermentation sind die Sojabohnen bereit für Cheonggukjang, einen koreanischen Eintopf mit kräftigem, herzhaftem Aroma. Anders als die lange gereifte Doenjang-Paste schmeckt er intensiver und roher. In Südkorea kommt er vor allem in der kalten Jahreszeit auf den Tisch, meist mit Reis. Zubereitet … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Südkorea: Cheonggukjang (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Lait Caillé avec Riz (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Lait Caillé Avec Riz (Rezept) Lait Caillé avec Riz ist so schlicht, wie ein Gericht nur sein kann, gekochter Reis und fermentierte Milch, mehr braucht es nicht. In der Elfenbeinküste wird die dickliche, leicht säuerliche Milch pur über warmen Reis gegeben. Öl und eine Prise Salz runden das Ganze ab. Wer fermentierte Milchprodukte mag, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Elfenbeinküste: Lait Caillé avec Riz (Rezept)
Nationalgericht Polen: Kiszone ogórki (Rezept)
Nationalgericht Polen: Kiszone Ogórki (Rezept) Salzwasser, Dill und ein paar Wochen Geduld genügen, um aus frischen Gurken Kiszone ogórki zu machen, milchsauer vergorene Gurken, wie sie in fast jedem polnischen Haushalt eingelegt werden. Statt Essig übernimmt die Fermentation die Säuerung, dabei entstehen die charakteristischen Milchsäurebakterien. Das Ergebnis ist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Polen: Kiszone ogórki (Rezept)
Nationalgericht Bulgarien: Kisel Mlyako (Rezept)
Nationalgericht Bulgarien: Kisel Mlyako (Rezept) Kisel Mlyako ist bulgarischer Joghurt, hergestellt aus frischer Kuhmilch und einer lebendigen Joghurtkultur. Die Milch wird leicht erwärmt, mit etwas fertigem Joghurt geimpft und dann mehrere Stunden warm gehalten, bis sie fest und cremig wird. Anders als gekaufter Joghurt entsteht er ganz ohne Zusatzstoffe. Serviert … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bulgarien: Kisel Mlyako (Rezept)