Nationalgericht Japan: Dobin Mushi (Rezept) Dobin Mushi ist eine klare Brühe, die in einem kleinen Teekännchen aus Ton gedämpft wird. Darin garen Pilze, eine Garnele, etwas Hähnchen und Ginkgonüsse. Am Tisch gießen Sie die Brühe in das Deckelschälchen und trinken sie, danach essen Sie die Einlage. In Japan gehört die Suppe zum Herbst, wenn die teuren Matsutake-Pilze … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Dobin Mushi (Rezept)
Japan
Nationalgericht Japan: Namerō (Rezept)
Nationalgericht Japan: Namerō (Rezept) Roher Fisch, mit dem Messer so lange auf dem Brett gehackt, bis er klebrig wird, dazu Miso, Ingwer und Lauch. Namerō stammt von den Fischern der Bōsō-Halbinsel in Chiba und schmeckt kräftiger als jedes Sashimi. Der Name soll der Überlieferung nach daher kommen, dass man den Teller danach ablecken möchte. Für zwei Personen reichen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Namerō (Rezept)
Nationalgericht Japan: Ponzu (Rezept)
Nationalgericht Japan: Ponzu (Rezept) Sie ist dünn wie Wasser, salzig, sauer und dabei erstaunlich rund im Geschmack. Ponzu ist die japanische Zitrus-Sojasauce, in die man Fisch, Fleisch aus dem Topf oder Teigtaschen tunkt. Fertig gekauft schmeckt sie oft flach. Selbst angesetzt mit frischem Zitrussaft, Kombu und Bonitoflocken hat sie deutlich mehr Tiefe, sie braucht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Ponzu (Rezept)
Nationalgericht Japan: Abekawa Mochi (Rezept)
Nationalgericht Japan: Abekawa Mochi (Rezept) Am Fluss Abe in Shizuoka verkaufen Läden seit der Edo-Zeit eine einfache Süßigkeit, die Abekawa Mochi. Warme, weiche Reiskuchen werden in geröstetem Sojamehl mit Zucker gewälzt, eine zweite Portion bekommt eine Haube aus roter Bohnenpaste. Mehr braucht es nicht. Mit fertigen Mochi-Blöcken aus dem Asialaden steht die Schale … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Abekawa Mochi (Rezept)
Nationalgericht Japan: Hiyamugi (Rezept)
Nationalgericht Japan: Hiyamugi (Rezept) Wenn es in Japan im Juli schwül wird, stellt man eine Glasschüssel mit Eiswasser und dünnen weißen Nudeln auf den Tisch. Jeder fischt sich mit Stäbchen eine Portion heraus und taucht sie in einen kalten Dip. Hiyamugi ist ein Essen für heiße Tage, schnell gekocht und erfrischend. Den Dip bereiten Sie selbst zu, das dauert zehn … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Hiyamugi (Rezept)