Saloona ähnelt in seinem Aufbau einem klassischen Gemüseeintopf, bekommt seine Prägung aber durch Kurkuma und Kreuzkümmel. Rind- oder Lammwürfel köcheln zusammen mit Tomaten, Karotten und Kartoffeln in Gemüsebrühe, bis das Fleisch weich ist. Nach etwa einer Stunde auf dem Herd ist das Ganze fertig und wird mit frischem Koriander bestreut serviert. In den Vereinigten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Saloona (Rezept)
arabische Küche
Nationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Mumawwash (Rezept)
Nationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Mumawwash (Rezept) Eine hauchdünne Teighülle umschließt bei Mumawwash eine Füllung aus gewürztem Fleisch und Reis, gebacken bis der Teig goldbraun ist. Lamm oder Hähnchen wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt angebraten, danach kommt vorgegarter Reis dazu. Im Ofen braucht das Gericht bei 180 Grad rund dreißig … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Mumawwash (Rezept)
Nationalgericht Sudan: Foul (Rezept)
Fava-Bohnen, stundenlang weich gekocht und mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch zu einer groben Paste zerdrückt, das ist Foul, das Frühstück des Sudan und Ägyptens. Kreuzkümmel gibt der Paste ihre erdige Würze, frische Petersilie und etwas Chili sorgen für Frische und Schärfe. Gegessen wird Foul meist warm, mit Fladenbrot zum Auftunken. Tipp: Hier gibt es 98 … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sudan: Foul (Rezept)
Nationalgericht Bahrain: Laban (Rezept)
Laban ist die salzige Antwort der Golfregion auf ein Joghurtgetränk, näher an Ayran als an einem süßen Lassi. Naturjoghurt wird mit kaltem Wasser und einer Prise Salz im Mixer glattgerührt, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack lässt sich mehr oder weniger Salz zugeben. Serviert wird das Getränk gekühlt, gelegentlich mit frischer Minze … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Bahrain: Laban (Rezept)
Nationalgericht Oman: Omani Chickpea Falafel (Rezept)
Nationalgericht Oman: Omani Chickpea Falafel (Rezept) Omani Chickpea Falafel sind kleine Bällchen aus pürierten Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander, die in heißem Öl frittiert werden. Außen wird die Kruste knusprig, innen bleibt die Masse locker und leicht feucht. Rohe, eingeweichte Kichererbsen statt gekochter ergeben dabei … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Oman: Omani Chickpea Falafel (Rezept)