Nationalgericht Frankreich: Beurre Blanc Sauce (Rezept) Aus der Gegend um Nantes an der Loire stammt diese Buttersauce, die traditionell zu Fisch aus dem Fluss serviert wird. Schalotten reduzieren mit Weißwein und Essig zu einem sirupartigen Sud, in den kalte Butter Stück für Stück eingerührt wird. Die Sauce darf dabei nicht zu heiß werden, sonst trennt sie sich … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Beurre Blanc Sauce (Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht Australien: Quandong Jam (Rezept)
Nationalgericht Australien: Quandong Jam (Rezept) Der Quandong ist eine wilde Pfirsichart, die in den trockenen Gebieten Australiens wächst und seit Langem von den Aborigines gesammelt wird. Aus der sauren, leuchtend roten Frucht entsteht mit Zucker, Zitrone und etwas Vanille eine Marmelade mit kräftiger Säure. Die Mischung köchelt knapp vierzig Minuten, bis sie … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Australien: Quandong Jam (Rezept)
Nationalgericht Belize: Pineapple Chutney (Rezept)
Nationalgericht Belize: Pineapple Chutney (Rezept) Pineapple Chutney vereint gewürfelte Ananas mit Zwiebel, Paprika und Chili, die zusammen mit Essig, Zucker, Ingwer und Knoblauch zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Nach etwa 30 Minuten auf dem Herd hat die Mischung eine sirupartige Konsistenz erreicht. Süße und Schärfe halten sich dabei die Waage. Zu gegrilltem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Belize: Pineapple Chutney (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Chiltomate Yucateco (Rezept)
Nationalgericht Mexiko: Chiltomate Yucateco (Rezept) Tomaten, grüne Chilis, Zwiebel und Knoblauch, fein gewürfelt und nur mit Limettensaft und Salz abgeschmeckt, ergeben Chiltomate Yucateco, eine rohe Sauce von der Yucatán-Halbinsel. Gekocht wird dabei nichts. Frischer Koriander rundet die Schärfe ab, serviert wird die Sauce als Dip oder Beilage zu Fleisch und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mexiko: Chiltomate Yucateco (Rezept)
Nationalgericht Sri Lanka: Coconut Chutney (Rezept)
Nationalgericht Sri Lanka: Coconut Chutney (Rezept) Kokosnuss-Chutney gehört in Sri Lanka zu fast jedem Frühstück, meist neben Dosa, Idli oder Reis. Frische Kokosraspel werden mit grünen Chilis, Ingwer und Limettensaft zu einer cremigen Paste püriert, ein kurzes Anbraten von Senfsamen in Öl gibt am Ende noch etwas Röstaroma. Fertig ist die Beilage in weniger als zehn … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sri Lanka: Coconut Chutney (Rezept)