Nationalgericht Laos: Khao Phun (Rezept) Khao Phun ist eine Reisnudelsuppe aus Laos mit einer Brühe, die durch Kokosmilch und Curry-Paste kräftig und leicht scharf wird. Hähnchen oder Tofu, dazu Gemüse wie Paprika und Karotte, geben der Suppe Substanz. Fischsauce und etwas Zucker sorgen für die typische Balance aus salzig und süß. Frische Kräuter kommen erst … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Khao Phun (Rezept)
Nationalgericht Laos
Klebreis ist in Laos mehr als eine Beilage – er wird mit den Händen zu kleinen Kugeln geformt und in würzige Dips getunkt. Dazu passt Larb, der herzhaft-frische Fleischsalat mit Limette, Chili, Minze und geröstetem Reispulver, der als Nationalgericht gilt. Tam Mak Houng, der scharfe Papayasalat mit fermentierter Fischsauce, wird im Mörser gestoßen, während Khao Piak Sen als sämige Nudelsuppe die laotische Frühstückskultur vertritt. Frische Kräuter, Zitronengras und Chili geben den Ton an; gegessen wird gemeinschaftlich, viele Schalen stehen zugleich auf dem Tisch. Leichte Gerichte wie Noodle Salad ergänzen die Auswahl. Über 60 Rezepte aus Laos stehen bereit – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Laos?
Als Nationalgericht von Laos gilt Larb, oft auch Laap geschrieben. Das ist ein Salat aus fein gehacktem Fleisch oder Fisch, angemacht mit Limettensaft, Fischsauce, Chili, Schalotten und viel Minze. Das geröstete und gemahlene Reispulver gibt ihm Biss und einen nussigen Geschmack. Larb wird zu Festen, Hochzeiten und Neujahr gegessen, weil das Wort im Laotischen ähnlich klingt wie Glück. Mindestens ebenso wichtig ist der Khao niew, gedämpfter Klebreis. Die Laoten essen davon im Durchschnitt mehr als jedes andere Volk und bezeichnen sich manchmal selbst als Kinder des Klebreises. Man formt ihn mit den Fingern zu kleinen Bällchen und nimmt damit Larb oder Dips auf.
Was isst man in Laos?
Klebreis gehört in Laos zu fast jeder Mahlzeit, er wird in kleinen Bambuskörben serviert. Dazu stehen mehrere Schalen gleichzeitig auf dem Tisch, aus denen alle essen. Typisch sind scharfe Dips namens Jeow, etwa Jeow mak keua aus gegrillten Auberginen, Suppen und gegrilltes Fleisch oder Fisch. Grundwürze ist Padaek, eine fermentierte Fischsauce mit Fischstücken, die kräftiger schmeckt als die thailändische Variante. Dazu kommen Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und frische Kräuter wie Dill und Minze. Zum Frühstück isst man gern Nudelsuppen wie Khao piak sen. In Luang Prabang im Norden gibt es eigene Spezialitäten, darunter getrocknete Flussalgen. Aus der Kolonialzeit stammt das Baguette.
Beliebte Rezepte aus Laos
Nationalgericht Laos: Khao Pad (Rezept)
Nationalgericht Laos: Khao Pad (Rezept) Wenn in laotischen Garküchen am frühen Morgen der Wok heiß wird, landet meist Reis vom Vortag darin, kurz und heiß gewendet mit Ei, etwas Gemüse und einem Schuss Sojasauce. Fisch- oder Sojasauce sorgt für die salzige Tiefe, frischer Koriander für den letzten Kick. Khao Pad, das Nationalgericht von Laos, ist genau dieses … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Khao Pad (Rezept)
Nationalgericht Laos: Kai Yang (Rezept)
Nationalgericht Laos: Kai Yang (Rezept) Kai Yang ist gegrilltes Hühnchen nach laotischer Art, mariniert mit Knoblauch, Fischsauce, Limette und schwarzem Pfeffer. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank kommt das Fleisch auf den Grill, wo es langsam gart und eine leicht rauchige Kruste bekommt. Serviert wird es klassisch mit klebrigem Reis und einem frischen, scharfen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Kai Yang (Rezept)
Nationalgericht Laos: Jeow Mak Keua (Rezept)
Nationalgericht Laos: Jeow Mak Keua (Rezept) Diese Auberginen-Dip-Spezialität vereint geröstete Auberginen, aromatische Kräuter und würzige Zutaten zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt zu duftendem Klebreis oder frischem Gemüse, ist Jeow Mak Keua ein Genuss und ein Stück laotischer Kultur. Tipp: Hier gibt es 64 weitere Rezepte aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Jeow Mak Keua (Rezept)
Nationalgericht Laos: Khao Soi (Rezept)
Nationalgericht Laos: Khao Soi (Rezept) Khao Soi ist eine Nudelsuppe mit Kokosmilch, wie sie in Laos und im Norden Thailands gekocht wird. Reisnudeln liegen in einer Brühe aus Kokosmilch, Currypaste, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern, dazu kommt gegartes Hühnerfleisch. Die Currypaste gibt der Brühe Schärfe, die Kokosmilch mildert sie wieder ab. Frische Kräuter … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Khao Soi (Rezept)