Nationalgericht Laos

Klebreis ist in Laos mehr als eine Beilage – er wird mit den Händen zu kleinen Kugeln geformt und in würzige Dips getunkt. Dazu passt Larb, der herzhaft-frische Fleischsalat mit Limette, Chili, Minze und geröstetem Reispulver, der als Nationalgericht gilt. Tam Mak Houng, der scharfe Papayasalat mit fermentierter Fischsauce, wird im Mörser gestoßen, während Khao Piak Sen als sämige Nudelsuppe die laotische Frühstückskultur vertritt. Frische Kräuter, Zitronengras und Chili geben den Ton an; gegessen wird gemeinschaftlich, viele Schalen stehen zugleich auf dem Tisch. Leichte Gerichte wie Noodle Salad ergänzen die Auswahl. Über 60 Rezepte aus Laos stehen bereit – Schritt für Schritt erklärt.

Was ist das Nationalgericht von Laos?

Als Nationalgericht von Laos gilt Larb, oft auch Laap geschrieben. Das ist ein Salat aus fein gehacktem Fleisch oder Fisch, angemacht mit Limettensaft, Fischsauce, Chili, Schalotten und viel Minze. Das geröstete und gemahlene Reispulver gibt ihm Biss und einen nussigen Geschmack. Larb wird zu Festen, Hochzeiten und Neujahr gegessen, weil das Wort im Laotischen ähnlich klingt wie Glück. Mindestens ebenso wichtig ist der Khao niew, gedämpfter Klebreis. Die Laoten essen davon im Durchschnitt mehr als jedes andere Volk und bezeichnen sich manchmal selbst als Kinder des Klebreises. Man formt ihn mit den Fingern zu kleinen Bällchen und nimmt damit Larb oder Dips auf.

Was isst man in Laos?

Klebreis gehört in Laos zu fast jeder Mahlzeit, er wird in kleinen Bambuskörben serviert. Dazu stehen mehrere Schalen gleichzeitig auf dem Tisch, aus denen alle essen. Typisch sind scharfe Dips namens Jeow, etwa Jeow mak keua aus gegrillten Auberginen, Suppen und gegrilltes Fleisch oder Fisch. Grundwürze ist Padaek, eine fermentierte Fischsauce mit Fischstücken, die kräftiger schmeckt als die thailändische Variante. Dazu kommen Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und frische Kräuter wie Dill und Minze. Zum Frühstück isst man gern Nudelsuppen wie Khao piak sen. In Luang Prabang im Norden gibt es eigene Spezialitäten, darunter getrocknete Flussalgen. Aus der Kolonialzeit stammt das Baguette.

Beliebte Rezepte aus Laos

• Tam mak houng
• Khao soi
• Khao poon
• Sai oua
• Mok pa
• Ping kai