Karotten und Kartoffeln bilden das Rückgrat von Zardak, einem Eintopf aus Tadschikistan, der seine Farbe von Kurkuma und den Karotten selbst bekommt. Zwiebeln werden zunächst goldbraun gebraten, dann kommen die Karotten und Kartoffeln dazu und ziehen in Kreuzkümmel und Kurkuma, bevor sie mit etwas Wasser knapp eine halbe Stunde köcheln. Frische … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tadschikistan: Zardak (Rezept)
Nationalgericht Indien: Khichdi (Rezept)
Nationalgericht Indien: Khichdi (Rezept) Reis und gelbe Linsen, gemeinsam in einem Topf gegart, bis eine cremige Masse entsteht, das ist Khichdi. Zwiebel, Ingwer und grüne Chili werden in Ghee angebraten, dazu kommen Kreuzkümmel und Kurkuma, bevor Reis und Linsen mit Wasser aufgefüllt werden. In etwa 25 Minuten ist das Gericht fertig, ganz ohne aufwendige … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Khichdi (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Hummus (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Hummus (Rezept) Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch ergeben zusammen Hummus, eine cremige Paste, die im Nahen Osten so selbstverständlich auf dem Tisch steht wie bei uns Butter. Aus der Dose zubereitet braucht es dafür kaum mehr als einen Mixer und zehn Minuten. Die Konsistenz reicht von stichfest bis fast flüssig, je … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Hummus (Rezept)
Nationalgericht Usbekistan: Lagman Soup (Rezept)
Nationalgericht Usbekistan: Lagman Soup (Rezept) Handgezogene Nudeln, zartes Fleisch und eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe treffen bei Lagman aufeinander, einer Suppe, die in Usbekistan zu den bekanntesten Gerichten zählt. Rind- oder Lammfleisch wird mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten angebraten, bevor Brühe und später die Nudeln dazukommen. Kreuzkümmel und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Usbekistan: Lagman Soup (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Couscous (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Couscous (Rezept) Feiner Weizengrieß, gedämpft bis die Körner locker auseinanderfallen, das ist die Basis von Couscous, auch in der mauretanischen Version mit Hähnchen und Gemüse. Dazu kommen meist Karotte und Zucchini in einer leicht gewürzten Brühe. Das Gericht ist in der ganzen Sahara-Region verbreitet und in Mauretanien fester … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauretanien: Couscous (Rezept)