Nationalgericht Jemen: Zurbian Rice With Lamb (Rezept) Wo die Hähnchenvariante von Zurbian eher alltagstauglich ist, braucht diese Lammversion mit Karotten und Kardamomkapseln mehr Zeit und ein zäheres Stück Fleisch, das lange mit dem Reis ziehen darf. Zimt und Kreuzkümmel bleiben als Gewürzbasis erhalten, Karotten geben zusätzliche Süße. Das Fleisch gart direkt im … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jemen: Zurbian Rice with Lamb (Rezept)
Gewürze
Nationalgericht Indien: Sabudana Khichdi (Rezept)
Nationalgericht Indien: Sabudana Khichdi (Rezept) Sabudana Khichdi wird aus eingeweichten Tapiokaperlen gemacht, die beim Garen glasig und durchscheinend werden. In Indien ist das Gericht vor allem als Fastenspeise bekannt, etwa während Navratri, weil es ohne Getreide auskommt. Kartoffeln, geröstete Erdnüsse und Kreuzkümmel geben ihm Biss und Würze. Fertig ist alles … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Indien: Sabudana Khichdi (Rezept)
Nationalgericht Gambia: Chorosho Soup (Rezept)
Nationalgericht Gambia: Chorosho Soup (Rezept) Erdnüsse geben dieser Gemüsesuppe ihre cremige Bindung, Kreuzkümmel und Paprika die würzige Grundnote. Karotten, Paprika und Zucchini bleiben beim Köcheln bissfest, die Brühe zieht die Röstaromen der angeschwitzten Zwiebeln auf. Nach etwa 20 Minuten kommen die zerstoßenen Erdnüsse dazu, kurz vor dem Servieren frischer … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Gambia: Chorosho Soup (Rezept)
Nationalgericht Pakistan: Dahi Puri (Rezept)
Nationalgericht Pakistan: Dahi Puri (Rezept) An Straßenständen in Pakistan werden kleine, hohle Teigkugeln mit gewürzten Kartoffeln, Kichererbsen und einem Klecks Joghurt gefüllt, fertig ist Dahi Puri. Tamarinden- und Minzchutney geben Süße und Frische dazu, geröstetes Kreuzkümmelpulver sorgt für die würzige Note obenauf. Kochen im eigentlichen Sinn ist kaum nötig, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Pakistan: Dahi Puri (Rezept)
Nationalgericht Laos: Nam Khao (Rezept)
Nationalgericht Laos: Nam Khao (Rezept) Auf laotischen Märkten und an Garküchen ist Nam Khao ein beliebter Snack für zwischendurch, ein Salat aus knusprig gebratenem Reis, Kräutern und Fleisch. Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander geben ihm Frische, Limettensaft und Fischsauce sorgen für die typische Säure-Salz-Balance. Erdnüsse obendrüber liefern den letzten … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Nam Khao (Rezept)