Talcan ist geröstetes, fein gemahlenes Weizen- oder Gerstenmehl, das kirgisische Hirten früher als leichtes, lange haltbares Reiseproviant mit auf die Weide nahmen. Zum Rösten reicht eine trockene Pfanne, gemahlen wird das abgekühlte Getreide anschließend von Hand oder mit einer Mühle. Gegessen wird es trocken mit etwas Zucker und zerbröseltem Kurut oder eingerührt in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kirgisistan: Talcan (Rezept)
Getränkebegleitung
Nationalgericht Österreich: Reisfleisch nach Wiener Art (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Reisfleisch Nach Wiener Art (Rezept) Reisfleisch nach Wiener Art ist im Kern ein Eintopf aus angebratenem Fleisch, das mit Tomaten und Brühe geschmort wird, während der Reis gegen Ende direkt in der Sauce mitgart. Das Ergebnis ist eine sämige, herzhafte Mahlzeit ganz ohne separate Beilage. In Wien war das früher ein typisches Gericht für … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Reisfleisch nach Wiener Art (Rezept)
Nationalgericht Turkmenistan: Bugdaý Aşy (Rezept)
Anders als die brühige Ak Bugdaý Çorba ist Bugdaý Aşy eher ein Schmorgericht. Die Weizenkörner ziehen das Kochwasser fast vollständig auf und werden dabei bissfest statt suppig. Lamm- oder Rindfleisch und Karotten schmoren mit, bis alles zusammen eine dichte, herzhafte Masse ergibt. In Turkmenistan kommt das Gericht traditionell bei Familienfesten auf den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Turkmenistan: Bugdaý Aşy (Rezept)
Nationalgericht Marokko: Tajine d’Agneau aux Amandes (Rezept)
Nationalgericht Marokko: Tajine D'Agneau Aux Amandes (Rezept) In den Bergdörfern rund um Marrakesch gehört diese Lamm-Tajine mit gerösteten Mandeln zu den Gerichten, die man für Gäste kocht. Safran, Zimt und Kreuzkümmel ziehen während des zweistündigen Schmorens tief in das Fleisch ein. Die Mandeln kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie ihren Biss … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Marokko: Tajine d’Agneau aux Amandes (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Tajine Jben (Rezept)
Nationalgericht Tunesien: Tajine Jben (Rezept) Feta oder Ziegenkäse trifft bei Tajine Jben auf verquirlte Eier, Zwiebeln und Kräuter, gebacken zu einer festen, herzhaften Masse. Der Name Jben steht im Tunesischen für Käse und beschreibt genau, worum es bei diesem Gericht geht. Nach etwa 25 Minuten im Ofen ist die Oberfläche goldbraun und die Füllung … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tunesien: Tajine Jben (Rezept)