Nationalgericht Frankreich: Hummer Thermidor (Rezept) Wenn es in einem klassischen französischen Restaurant feierlich wird, steht oft Hummer Thermidor auf der Karte. Das Hummerfleisch kommt in Stücken in eine Sauce aus Sahne, Senf und Käse, dann zurück in die Schale und unter den Grill. Das klingt aufwendig, ist mit einem bereits gekochten Hummer aber in einer Stunde … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Hummer Thermidor (Rezept)
Frankreich
Nationalgericht Frankreich: Remoulade (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Remoulade (Rezept) Gekaufte Remoulade ist meist dick, süß und schmeckt nach Konservierung. Selbst gerührte Remoulade ist heller, frischer und deutlich säuerlicher. Sie brauchen ein Eigelb, Öl und ein paar Dinge aus dem Kühlschrank. In zehn Minuten haben Sie ein kleines Glas, das zu Fisch, kaltem Braten und Ei passt. Tipp: Hier gibt es 290 … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Remoulade (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Dacquoise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Dacquoise (Rezept) Wer an Baiser nur als trockenes Zuckergebäck denkt, wird von diesem Boden überrascht. Eine Dacquoise besteht aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und gemahlenen Nüssen und bleibt nach dem Backen innen leicht weich. Zwei solche Böden, dazwischen eine Kaffee-Buttercreme, ergeben eine kleine Torte für zwei bis vier Stücke. Der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Dacquoise (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Confit Byaldi (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Confit Byaldi (Rezept) Viele kennen dieses Gericht aus dem Animationsfilm Ratatouille. Die Ratte Rémy serviert dort keinen groben Gemüseeintopf, sondern einen fein geschichteten Kreis aus Gemüsescheiben. Dieses Confit Byaldi lässt sich gut nachkochen. Es braucht etwas Geduld beim Schneiden und zwei Stunden im Ofen, belohnt aber mit weichem, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Confit Byaldi (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Tête de Veau (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Tête de Veau (Rezept) In Frankreich steht Tête de Veau bis heute auf vielen Bistrokarten. Gemeint ist ausgelöster, gerollter Kalbskopf, der stundenlang in einem hellen Sud zieht und in dicken Scheiben auf den Teller kommt. Er ist weich, leicht gallertig und mild im Geschmack. Erst die säuerliche Sauce Gribiche mit Kapern und Gurken macht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Tête de Veau (Rezept)