Nationalgericht Frankreich: Café au Lait (Rezept) Ein französisches Frühstück beginnt oft mit einer großen Schale statt einer Tasse. Darin dampft Café au Lait, kräftiger Kaffee mit genauso viel heißer Milch. Man hält die Schale mit beiden Händen und tunkt das Brot hinein. Mit einer Espressomaschine hat das wenig zu tun, eine Kanne und ein Milchtopf genügen. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Café au Lait (Rezept)
Frankreich
Nationalgericht Frankreich: Sauce Choron (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Sauce Choron (Rezept) Die Sauce Choron ist eine Sauce Béarnaise, in die zum Schluss eingekochtes Tomatenpüree kommt. Dadurch wird sie zartrosa und schmeckt etwas fruchtiger als das Original. Sie gehört zu den warmen Buttersaucen der französischen Küche und passt vor allem zu gegrilltem Rindfleisch. Wer eine Hollandaise schon einmal … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Sauce Choron (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Mehlbutter (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Mehlbutter (Rezept) Eine Sauce ist am Ende zu dünn, und für eine Mehlschwitze ist es zu spät. Dafür gibt es Mehlbutter, in Frankreich Beurre manié genannt. Butter und Mehl werden roh miteinander verknetet und flöckchenweise in die heiße Flüssigkeit gerührt. Die Sauce wird glänzend und bekommt keine Klümpchen. Tipp: Hier gibt es 290 … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Mehlbutter (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Pets de Nonne (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Pets de Nonne (Rezept) Der Name ist frech, das Gebäck harmlos. Pets de Nonne sind walnussgroße Bällchen aus Brandteig, die im heißen Fett aufgehen, bis sie innen fast hohl sind. Außen werden sie goldbraun und knusprig, dann kommt reichlich Puderzucker darüber. Am besten schmecken sie, solange sie noch warm sind. Tipp: Hier gibt es 290 … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Pets de Nonne (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Blancmange (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Blancmange (Rezept) Schneeweiß, glatt und leicht zitternd kommt dieser Pudding aus der Form. Blancmange heißt übersetzt weißes Essen und schmeckt nach Mandeln, Milch und einem Hauch Vanille. Die französische Fassung stockt mit Gelatine und braucht keinen Herd außer für die Milch. Sie bereiten ihn am Vortag vor und stürzen ihn erst kurz vor … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Blancmange (Rezept)