Nationalgericht Frankreich: Tournedos Rossini (Rezept) Tournedos Rossini ist ein Klassiker der Pariser Restaurantküche des 19. Jahrhunderts. Ein dickes Medaillon aus dem Rinderfilet liegt auf einer in Butter gebratenen Brotscheibe, darauf kommt eine kurz angebratene Scheibe Stopfleber und etwas Trüffel. Eine glänzende Madeirasauce hält alles zusammen. Für zwei … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Tournedos Rossini (Rezept)
Frankreich
Nationalgericht Frankreich: Financier (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Financier (Rezept) Übrig gebliebenes Eiweiß hat in Frankreich eine feste Verwendung. Daraus entstehen Financiers, kleine Mandelküchlein in Form eines Goldbarrens. Den Geschmack bestimmt die braune Butter, die nach Haselnuss riecht. Der Teig ist in zehn Minuten gerührt und braucht keinen Mixer. Tipp: Hier gibt es 290 weitere Rezepte aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Financier (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Confiture de lait (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Confiture de lait (Rezept) Ein Topf Milch, Zucker, eine Vanilleschote und viel Geduld. Mehr braucht die Confiture de lait nicht, der französische Milchkaramell zum Aufstreichen. Nach gut zwei Stunden am Herd ist aus einem Liter Milch ein kleines Glas dicker, hellbrauner Creme geworden. Sie schmeckt nach Karamell und warmer Milch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Confiture de lait (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Huhn Marengo (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Huhn Marengo (Rezept) Ein Schmorgericht mit Namen aus der Militärgeschichte, aber ohne Schnickschnack auf dem Teller. Huhn Marengo braucht Hähnchenteile, Tomaten, Knoblauch und gutes Olivenöl, dazu etwas Wein oder Brühe. Nach gut 40 Minuten im Topf ist das Fleisch weich und die Sauce dick genug, um sie mit Brot aufzutunken. Das Rezept ist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Huhn Marengo (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Chouquettes (Rezept)
Nationalgericht Frankreich: Chouquettes (Rezept) In vielen französischen Bäckereien steht neben den Croissants eine Schale mit kleinen, unförmigen Bällchen, übersät mit weißen Zuckerkörnern. Man kauft sie nach Gewicht oder im Dutzend in der Papiertüte. Die Chouquettes sind innen hohl und luftig, außen dünn und leicht knusprig. Zu Hause gelingen sie mit wenigen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Chouquettes (Rezept)