Sir heißt Knoblauch, Torshi heißt Eingelegtes, mehr braucht es nicht, um zu erklären, was in diesem Glas landet. Ganze, geschälte Knoblauchzehen ziehen hier wochenlang in einem Sud aus Essig, Zucker, Senfkörnern und Lorbeer, bis sie mild und leicht süßlich schmecken statt scharf. In Iran steht das Glas als Beilage neben vielen Reisgerichten auf dem Tisch. Der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Sir Torshi (Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht Thailand: Nam Prik Pao (Rezept)
Nationalgericht Thailand: Nam Prik Pao (Rezept) Nam Prik Pao ist so etwas wie die thailändische Antwort auf ein Chiliöl, nur dickflüssiger und süßer. Geröstete Chilis, Zwiebel und Knoblauch werden mit Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce abgeschmeckt. Die Paste bringt Süße, Schärfe und einen rauchigen Ton in einem Löffel zusammen. In der Küche dient sie oft als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Thailand: Nam Prik Pao (Rezept)
Nationalgericht Mauritius: Chatini Coco (Rezept)
Nationalgericht Mauritius: Chatini Coco (Rezept) Frisch geriebene Kokosnuss ist die Basis von Chatini Coco, einem Dip, der ganz ohne Herd auskommt. Zwiebel, grüne Chili, Koriander und Limettensaft werden einfach untergerührt. Nach wenigen Minuten ist die Mischung fertig und kann direkt serviert werden. Auf Mauritius begleitet sie vor allem Reisgerichte und frittierte … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauritius: Chatini Coco (Rezept)
Nationalgericht Albanien: Salcë Kosi (Rezept)
Nationalgericht Albanien: Salcë Kosi (Rezept) Joghurt, Knoblauch und etwas Olivenöl reichen für Salcë Kosi, eine cremige Soße aus der albanischen Küche. Sie wird kalt angerührt und dient als Dip, Dressing oder Beilage zu deftigeren Gerichten. Der Geschmack ist frisch und leicht säuerlich, angenehm mild im Vergleich zu reinen Knoblauchsoßen. In wenigen Minuten steht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Albanien: Salcë Kosi (Rezept)
Nationalgericht Panama: Ají Chombo (Rezept)
Ají Chombo ist Panamas scharfe Antwort auf die Salsa. Gehackte Ají-Chombo-Schoten treffen auf Tomate, Zwiebel und Knoblauch, abgeschmeckt mit reichlich Limettensaft. Die Sauce zieht kurz im Kühlschrank durch und wird dann roh serviert. Zu Fisch, Grillfleisch oder einfach mit Tortillas bringt sie Schärfe und Frische auf den Tisch. Tipp: Hier gibt es 95 weitere … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Panama: Ají Chombo (Rezept)