Nationalgericht Libyen: Torshi (Rezept) Oliven, Paprika und Karotte ziehen bei Torshi in einem Sud aus Essig, Zucker und Kreuzkümmel und werden zu einer scharf-sauren Beilage, die in Libyen zu vielen Mahlzeiten gereicht wird. Das Gemüse wird kurz blanchiert, dann im heißen Sud im Glas verschlossen und mindestens 24 Stunden ziehen gelassen. Danach hält es sich im … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Libyen: Torshi (Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht St. Vincent und die Grenadinen: Guava Jam (Rezept)
Guava Jam ist die karibische Antwort auf den klassischen Fruchtaufstrich, gekocht aus frischen Guaven, etwas Zitrone und einer Prise Vanille. Auf St. Vincent und den Grenadinen wächst die Frucht praktisch vor der Haustür, entsprechend selbstverständlich landet sie im Kochtopf. Die Masse köchelt rund 30 bis 40 Minuten, bis sie streichfähig wird. Danach kommt sie in … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht St. Vincent und die Grenadinen: Guava Jam (Rezept)
Nationalgericht Japan: Kyo Tsukemono (Rezept)
Nationalgericht Japan: Kyo Tsukemono (Rezept) In Kyoto hat das Einlegen von Gemüse eine lange Tradition, und Tsukemono aus dieser Region gelten als besonders fein abgeschmeckt. Daikon, Karotte und Gurke werden mit Salz entwässert und anschließend in einer Mischung aus Reissirup, Reisessig und wahlweise Sojasauce eingelegt. Nach einem Tag im Kühlschrank sind die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Kyo Tsukemono (Rezept)
Nationalgericht Kolumbien: Hogao Sauce (Rezept)
Nationalgericht Kolumbien: Hogao Sauce (Rezept) Fast jedes herzhafte Gericht in Kolumbien bekommt einen Löffel Hogao dazu, eine einfache Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kräutern. Zwiebeln und Knoblauch braten in Öl an, bis sie glasig sind, dann kommen gewürfelte Tomaten dazu, die etwa zehn Minuten einkochen. Frische Kräuter und eine Prise Salz und Pfeffer runden die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kolumbien: Hogao Sauce (Rezept)
Nationalgericht Albanien: Reçel Fiku (Rezept)
Nationalgericht Albanien: Reçel Fiku (Rezept) Feigen sind in Albanien im Spätsommer reichlich vorhanden, und Reçel Fiku ist die Art, wie viele Haushalte den Überschuss haltbar machen. Frische Feigen werden mit Zucker, Zitrone und Zimt langsam zu einer dicken Marmelade eingekocht. Der Zimt gibt der Süße eine warme, leicht würzige Note, die pure Fruchtmarmeladen nicht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Albanien: Reçel Fiku (Rezept)