Nationalgericht Frankreich: Sauce Hollandaise (Rezept) Über dem Wasserbad geschlagenes Eigelb, langsam mit geschmolzener Butter und etwas Zitronensaft verbunden, ergibt die Sauce Hollandaise, eine der Grundsaucen der französischen Küche. Sie ist cremig, mild säuerlich und in wenigen Minuten fertig. Zu Spargel, gedünstetem Fisch oder pochierten Eiern gehört sie seit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Sauce Hollandaise (Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht Österreich: Schwammerlsauce (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Schwammerlsauce (Rezept) Schwammerl ist das österreichische Wort für Pilze, und aus ihnen entsteht diese cremige Sauce mit Sahne und frischen Kräutern. Zwiebeln und Knoblauch werden angedünstet, die Pilze mitgebraten und mit Sahne aufgegossen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Zu gebratenem Fleisch oder über Nudeln gegeben, ist die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Schwammerlsauce (Rezept)
Nationalgericht Haiti: Sauce Ti Malice (Rezept)
Nationalgericht Haiti: Sauce Ti Malice (Rezept) Scotch-Bonnet-Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Limettensaft werden hier roh zu einer scharfen, grünen Sauce püriert, ganz ohne Kochtopf. Sauce Ti Malice ist in Haiti die Standardwürze zu gebratenem Fleisch, Fisch oder Gemüse und wird meist gleich literweise angesetzt, weil sie sich im Kühlschrank wochenlang … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Haiti: Sauce Ti Malice (Rezept)
Nationalgericht Japan: Umeboshi (Rezept)
Nationalgericht Japan: Umeboshi (Rezept) Umeboshi braucht vor allem Geduld, denn die Zubereitung ist eher Fermentation als Kochen. Die sauren Ume-Pflaumen werden in Salz eingelegt und reifen mindestens sechs Wochen an einem kühlen, dunklen Ort, bevor sie ihren typischen salzig-sauren Geschmack entwickeln. Shiso-Blätter geben ihnen optional die rötliche Farbe, die man … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Umeboshi (Rezept)
Nationalgericht Rumänien: Zacuscă de vinete (Rezept)
Nationalgericht Rumänien: Zacuscă De Vinete (Rezept) In vielen rumänischen Küchen wird Zacuscă de vinete im Spätsommer literweise eingekocht, damit im Winter ein Glas geröstete Auberginen- und Paprikapaste im Vorrat steht. Auberginen und Paprika werden geröstet, mit Zwiebeln verkocht und mit Essig und Zucker austariert. Herausgekommen ist eine rauchig-süße Paste, die … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Rumänien: Zacuscă de vinete (Rezept)