An der ukrainischen Küste und entlang der Flüsse kocht man Yushka, eine klare Fischsuppe mit Kartoffeln, Karotten und frischen Kräutern. Der Fisch, meist Forelle oder Zander, gart erst in den letzten Minuten mit, damit er nicht zerfällt. Zwiebeln und Gemüse bilden die Basis der Brühe, gewürzt wird eher zurückhaltend. Serviert wird die Suppe heiß, mit reichlich Dill … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Yushka (Rezept)
Nationalgericht Ukraine
Kartoffeln, Getreide, Pilze und Rote Bete – aus einfachen Zutaten macht die ukrainische Küche große Wohlfühlgerichte. Knusprige Kartoffelpuffer wie Deruny gehören mit Schmand auf jeden Familientisch, luftige Hefebrötchen namens Pampushky begleiten mit Knoblauchöl den berühmten Borschtsch. Deftiges hat Tradition: Holodets, eine kräftige Fleischsülze, darf an Feiertagen nicht fehlen, und gefüllte Röllchen wie Zrazy mit Fleisch zeigen die Liebe zu aufwendiger Hausmannskost. Buchweizen und andere Grützen sind als Kasha mit Pilzen ein Alltagsklassiker. Gastfreundschaft heißt in der Ukraine: Der Tisch biegt sich. Über 100 Rezepte dieser osteuropäischen Küche stehen hier bereit – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Ukraine?
Das Nationalgericht der Ukraine ist Borschtsch. Die UNESCO hat 2022 die ukrainische Borschtsch-Kochkultur in ihre Liste des dringend zu erhaltenden Kulturerbes aufgenommen. Die Suppe aus Roter Bete, Kohl, Kartoffeln und meist Rindfleisch hat Hunderte Varianten, in fast jeder Region und Familie kocht man sie anders. Die rote Farbe kommt von der Roten Bete, die Säure von etwas Essig oder vergorener Rote-Bete-Brühe. Auf den Teller kommen ein Löffel Smetana und Pampushky mit Knoblauch. Gleich danach nennen viele Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark oder Kirschen. Als Symbol gilt außerdem Salo, gesalzener Rückenspeck, dünn aufgeschnitten auf Roggenbrot.
Was isst man in der Ukraine?
Gekocht wird mit dem, was auf den schwarzen Böden wächst. Weizen, Buchweizen, Kartoffeln, Kohl und Rote Bete sind die Grundlage, dazu Schwein, Pilze und reichlich Dill. Buchweizen heißt Hretschka und kommt als Beilage oder als einfaches Hauptgericht wie Hrechka mit Zwiebeln auf den Tisch. Smetana gehört zu fast allem. In den Karpaten kochen die Huzulen Banosh, einen Maisbrei mit Schafskäse und Grieben. Am Heiligabend stehen traditionell zwölf fleischlose Gerichte auf dem Tisch, das erste ist Kutia aus Weizen, Mohn und Honig. Im Sommer ersetzt kalter Borschtsch, Kholodnyk, die heiße Suppe.
Beliebte Rezepte aus der Ukraine
Nationalgericht Ukraine: Kartopliany Deruny (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Kartopliany Deruny (Rezept) Kartoffelpuffer kennt man in vielen Küchen, in der Ukraine heißen sie Deruny und kommen mit geriebenen Kartoffeln, etwas Zwiebel, einem Ei und wenig Mehl aus. In der Pfanne werden sie von beiden Seiten goldbraun gebraten, außen knusprig, innen weich. Als Snack oder kleine Mahlzeit sind sie in weniger als einer … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Kartopliany Deruny (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Kisil (Rezept)
Kisil ist im Grunde ein mit Stärke gebundener Fruchtsaft, irgendwo zwischen Getränk und Dessert. Kirsch- oder Himbeersaft wird mit Wasser und Zucker erhitzt, danach mit aufgelöster Stärke angedickt, bis eine leicht gelierte Konsistenz entsteht. Serviert wird er gekühlt, mit frischen Beeren garniert. Tipp: Hier gibt es 104 weitere Rezepte aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Kisil (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Okruschka (Rezept)
An heißen Sommertagen kommt in der Ukraine Okruschka auf den Tisch, eine kalte Suppe aus Kefir oder Kwas mit Gurke, Radieschen, Ei und gekochtem Fleisch. Gekocht wird dabei kaum etwas, die Zutaten werden gewürfelt und mit der kühlen Flüssigkeit übergossen. Nach kurzer Zeit im Kühlschrank ist die Suppe servierfertig. Tipp: Hier gibt es 104 weitere Rezepte aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Okruschka (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Nalysnyky mit Quark (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Nalysnyky Mit Quark (Rezept) Nalysnyky sind die mit Quark gefüllte Variante der ukrainischen Pfannkuchen, oft zu festlichen Anlässen aufgetischt. Aus Mehl, Milch und Eiern entstehen dünne Fladen, die mit gesüßtem Quark gefüllt, aufgerollt und warm serviert werden. Je nach Vorliebe kommt die Füllung süß mit Zucker oder etwas herzhafter mit … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Nalysnyky mit Quark (Rezept)