Nationalgericht Ukraine: Korovai (Rezept) Korovai ist das kunstvoll geflochtene Hochzeitsbrot der Ukraine, das bei der Trauung als Symbol für Glück und Wohlstand auf den Tisch kommt. Der Hefeteig aus Mehl, Butter und Eiern geht etwa eine Stunde, wird dann geflochten und geformt und rund vierzig Minuten goldbraun gebacken. Nüsse, Honig oder Trockenfrüchte geben ihm je … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Korovai (Rezept)
Nationalgericht Ukraine
Kartoffeln, Getreide, Pilze und Rote Bete – aus einfachen Zutaten macht die ukrainische Küche große Wohlfühlgerichte. Knusprige Kartoffelpuffer wie Deruny gehören mit Schmand auf jeden Familientisch, luftige Hefebrötchen namens Pampushky begleiten mit Knoblauchöl den berühmten Borschtsch. Deftiges hat Tradition: Holodets, eine kräftige Fleischsülze, darf an Feiertagen nicht fehlen, und gefüllte Röllchen wie Zrazy mit Fleisch zeigen die Liebe zu aufwendiger Hausmannskost. Buchweizen und andere Grützen sind als Kasha mit Pilzen ein Alltagsklassiker. Gastfreundschaft heißt in der Ukraine: Der Tisch biegt sich. Über 100 Rezepte dieser osteuropäischen Küche stehen hier bereit – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht der Ukraine?
Das Nationalgericht der Ukraine ist Borschtsch. Die UNESCO hat 2022 die ukrainische Borschtsch-Kochkultur in ihre Liste des dringend zu erhaltenden Kulturerbes aufgenommen. Die Suppe aus Roter Bete, Kohl, Kartoffeln und meist Rindfleisch hat Hunderte Varianten, in fast jeder Region und Familie kocht man sie anders. Die rote Farbe kommt von der Roten Bete, die Säure von etwas Essig oder vergorener Rote-Bete-Brühe. Auf den Teller kommen ein Löffel Smetana und Pampushky mit Knoblauch. Gleich danach nennen viele Warenyky, Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark oder Kirschen. Als Symbol gilt außerdem Salo, gesalzener Rückenspeck, dünn aufgeschnitten auf Roggenbrot.
Was isst man in der Ukraine?
Gekocht wird mit dem, was auf den schwarzen Böden wächst. Weizen, Buchweizen, Kartoffeln, Kohl und Rote Bete sind die Grundlage, dazu Schwein, Pilze und reichlich Dill. Buchweizen heißt Hretschka und kommt als Beilage oder als einfaches Hauptgericht wie Hrechka mit Zwiebeln auf den Tisch. Smetana gehört zu fast allem. In den Karpaten kochen die Huzulen Banosh, einen Maisbrei mit Schafskäse und Grieben. Am Heiligabend stehen traditionell zwölf fleischlose Gerichte auf dem Tisch, das erste ist Kutia aus Weizen, Mohn und Honig. Im Sommer ersetzt kalter Borschtsch, Kholodnyk, die heiße Suppe.
Beliebte Rezepte aus der Ukraine
Nationalgericht Ukraine: Banosh (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Banosh (Rezept) In den Karpaten, der Heimat der Hutsulen, ist Banosh ein Grießbrei aus Maisgrieß, der beim Köcheln mit Créme fraîche cremig gerührt wird, bis er dicht wie Polenta ist. Geröstetem Speck oder Pilzen obendrauf verdankt das Gericht seinen herzhaften Charakter. Von der ersten Zutat im Topf bis zum Servieren vergeht kaum eine halbe … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Banosh (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Verhuny mit Honig (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Verhuny Mit Honig (Rezept) Aus Hefeteig geformt und in heißem Öl frittiert, bekommen Verhuny eine knusprige Hülle, die anschließend in Honig getaucht wird. In der Ukraine gehört das Gebäck zu den süßen Leckereien, die zu Feiertagen gebacken werden, lässt sich aber auch für einen gewöhnlichen Kaffeenachmittag machen. Zimt im Teig gibt eine … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Verhuny mit Honig (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Rogaliky (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Rogaliky (Rezept) Rogaliky sind kleine, aus Mürbeteig gerollte Gebäckstücke, die mit Marmelade oder Käse gefüllt und zu Dreiecken geformt werden. Der Teig aus Mehl, Butter, Zucker und Ei ruht eine halbe Stunde im Kühlschrank, bevor er ausgerollt und gebacken wird. Nach etwa zwanzig Minuten im Ofen sind sie goldbraun und knusprig. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Rogaliky (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Pampushky (Rezept)
Nationalgericht Ukraine: Pampushky (Rezept) Pampushky sind kleine Hefebrötchen, die in der Ukraine traditionell zu Borschtsch gehören. Der Hefeteig geht etwa eine Stunde, wird dann zu Kugeln geformt und nach kurzem Nachgehen im Ofen gebacken. Direkt nach dem Backen bestreicht man die warmen Brötchen mit Knoblauchbutter, die in die noch offene Kruste einzieht. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ukraine: Pampushky (Rezept)