Nationalgericht Samoa

Roher Fisch in Kokosmilch mit Limette, Zwiebeln und Tomaten – das erfrischende Oka gehört zu den bekanntesten Gerichten Samoas und zeigt, wie eng die Küche der Inselgruppe mit dem Meer verbunden ist. Taro, Brotfrucht, Kokosnuss und frischer Fisch bilden das Fundament der samoanischen Kochtradition, gegart wird zu besonderen Anlässen im Umu, dem traditionellen Erdofen. Chinesische Einflüsse zeigen sich in Sapa Sui, einer samoanischen Version von Chop Suey mit Glasnudeln, während Koko Samoan, ein kräftiges Kakaogetränk aus lokal angebauten Bohnen, den Tag beginnt oder beschließt. Gastfreundschaft und gemeinsame Mahlzeiten im Familienverband haben auf Samoa einen hohen Stellenwert. Über 60 Rezepte dieser Südsee-Küche warten hier – Schritt für Schritt erklärt.

Was ist das Nationalgericht von Samoa?

Ein offizielles Nationalgericht gibt es auf Samoa nicht. Zwei Gerichte nennen Samoaner aber fast immer zuerst. Für Palusami füllt man junge Taroblätter mit dicker Kokoscreme und Zwiebeln, wickelt sie in Brotfrucht- oder Bananenblätter und gart sie im Umu. Der Umu ist ein Erdofen aus heißen Lavasteinen, den viele Familien vor allem am Sonntag anheizen. Das zweite Gericht ist Oka, roher Fisch, meist Thunfisch, der in Limettensaft gart und dann mit Kokoscreme, Zwiebeln, Gurke und Tomate angemacht wird. Bei Hochzeiten und anderen Festen gehört außerdem Schwein aus dem Erdofen dazu, wie Umu-Cooked Pork.

Was isst man auf Samoa?

Taro ist das wichtigste Grundnahrungsmittel, dazu kommen Brotfrucht, grüne Bananen und Yams. Kokosnuss steckt in fast allem, als frisch gepresste Creme, als Öl oder geraspelt. Unter der Woche essen viele Familien einfach, oft gekochte Knollen mit Fisch oder Corned Beef aus der Dose. Am Sonntag nach dem Kirchgang folgt To’ona’i, ein großes Mittagessen aus dem Umu. Chinesische Arbeiter brachten Anfang des 20. Jahrhunderts Nudeln und Sojasauce mit. Daraus entstand Sapasui, Glasnudeln mit Rindfleisch und Gemüse. Zum Frühstück trinkt man Koko Samoa aus selbst gerösteten Kakaobohnen. Dazu gibt es Pani Popo, süße Hefebrötchen in Kokossauce, oder kleine frittierte Panikeke.

Beliebte Rezepte aus Samoa

• Koko Alaisa
• Faiai Eleni
• Samoan Panikeke
• Supoesi
• Fa'ausi
• Roasted Breadfruit