Pečena Paprika sind gegrillte oder im Ofen geröstete Paprika, die vor dem Garen in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer ziehen. Nach dem Rösten werden sie mit frischen Kräutern bestreut und warm oder kalt serviert. Das Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus und lebt vor allem von der Süße der geschmorten Paprika. In Montenegro landet es sowohl als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Montenegro: Pečena Paprika (Rezept)
Nationalgericht Montenegro
Zwischen Adriaküste und schroffen Bergen entfaltet Montenegro eine erstaunlich vielfältige Esskultur. Weithin bekannt ist Njeguški pršut, der luftgetrocknete Schinken aus dem Bergdorf Njeguši, der zu Käse und Oliven gereicht wird. Herzhafte Teiggerichte haben in der montenegrinischen Küche Tradition: Pita od mesa mit Fleischfüllung oder Varianten mit Kürbis und Sauerkraut kommen als Alltagsessen auf den Tisch. Süß wird es mit hauchdünnen Palačinke und luftigen Krafne, die an die österreichisch-ungarischen Einflüsse auf dem Balkan erinnern. Dazu kommen frischer Fisch von der Küste, Lamm aus den Bergen und kräftiger Rotwein. Über 60 Rezepte laden ein, diese Küche kennenzulernen – zum Nachkochen Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Montenegro?
Ein offizielles Nationalgericht hat Montenegro nicht. Am häufigsten genannt werden zwei Spezialitäten aus dem Dorf Njeguši am Lovćen. Der Njeguški pršut ist ein luftgetrockneter, leicht geräucherter Schinken, der seinen Geschmack der Mischung aus Meeresluft und Bergwind verdankt. Dazu gehört der gleichnamige Käse. In den Bergen im Norden gilt Kačamak als typischstes Gericht, ein dicker Brei aus Maismehl und Kartoffeln, in den man Kajmak und Käse rührt. Für Festtage bereitet man Lamm unter der Glocke zu, die Jagnjetina ispod sača. Fleisch und Kartoffeln garen dabei unter einer gusseisernen Haube, auf die man glühende Kohle schaufelt. Welches dieser Gerichte das wichtigste ist, hängt davon ab, ob man an der Küste oder im Gebirge fragt.
Was isst man in Montenegro?
Montenegro hat auf kleinem Raum zwei sehr verschiedene Küchen. An der Adria und in der Bucht von Kotor isst man mediterran mit Olivenöl, Fisch, Muscheln, Gemüse und Kräutern. Eine einfache Riblja čorba aus Fisch und Reis ist dort Alltag. Im Landesinneren und im Norden bestimmen Milchprodukte und Fleisch den Speiseplan. Kajmak, junger Käse und Lamm kommen von den Hochweiden. Am Skutarisee werden Karpfen und kleine Weißfische gefangen und geräuchert. Aus der osmanischen Zeit stammen Pita, Burek und Sarma, aus der österreichischen Mehlspeisen wie Palačinke. Zum Frühstück gibt es oft Käse, Brot und Eier, die Hauptmahlzeit liegt am Nachmittag.
Beliebte Rezepte aus Montenegro
Nationalgericht Montenegro: Brav u Mlijeku (Rezept)
Brav u Mlijeku bedeutet wörtlich Lamm in Milch, und genau das beschreibt das Gericht am besten. Lammfleisch wird scharf angebraten, mit Paprika und Thymian gewürzt und dann in Milch bei niedriger Hitze fast zwei Stunden weich geschmort. Die Milch reduziert dabei zu einer leicht gebundenen Sauce. Das Gericht stammt aus dem bergigen Binnenland Montenegros, wo Schafzucht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Montenegro: Brav u Mlijeku (Rezept)
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Nationalgericht Montenegro: Uštipci Od Krompira (Rezept) Wenn in Montenegro übrig gebliebene Kartoffeln verwertet werden sollen, landen sie oft als Uštipci od krompira in der Pfanne, geriebene Kartoffeln mit Ei und Mehl zu Puffern verarbeitet und knusprig gebraten. Zwiebel gibt Würze, mehr Zutaten braucht es nicht. In etwa 20 Minuten ist die ganze Pfanne … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Montenegro: Uštipci od krompira (Rezept)
Nationalgericht Montenegro: Salata od kupusa (Rezept)
Nationalgericht Montenegro: Salata Od Kupusa (Rezept) Salata od kupusa ist der Weißkohlsalat, der in Montenegro neben gegrilltem Fleisch auf den Tisch kommt. Kohl und Karotte werden fein geschnitten und mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Apfelessig und etwas Zucker angemacht. Gekocht wird dabei nichts, nur eine kurze Ziehzeit sorgt dafür, dass sich die Aromen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Montenegro: Salata od kupusa (Rezept)