Nationalgericht Jordanien: Kousa Bi Laban (Rezept) Ausgehöhlte Zucchini, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Zimt, garen bei Kousa Bi Laban langsam in einer Joghurtsauce. Die Füllung quillt beim Kochen etwas auf und füllt die Zucchini vollständig aus. Serviert wird das Gericht warm, mit reichlich Sauce und etwas frischer Petersilie. Tipp: Hier … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Kousa Bi Laban (Rezept)
Nationalgericht Jordanien
Mansaf, zartes Lamm in einer Sauce aus fermentiertem Joghurt auf Reis, ist das Nationalgericht Jordaniens und Ausdruck beduinischer Gastfreundschaft. Die jordanische Küche verbindet levantinische Mezze-Kultur mit herzhaften Schmorgerichten: Kousa Mahshi, mit Reis und Fleisch gefüllte Zucchini, gart langsam in Tomatensauce, Falafel werden frisch frittiert zu Brot und Salat gereicht, und ein kühler Yogurt Salad sorgt für Frische. Zum süßen Abschluss gibt es Ma'amoul, feine Grießplätzchen mit Dattel- oder Nussfüllung, die besonders zu Festtagen gebacken werden. Olivenöl, Joghurt, Hülsenfrüchte und Gewürze wie Sumach und Kreuzkümmel bestimmen den Geschmack. Über 130 Rezepte aus Jordanien stehen in dieser Kategorie bereit – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Jordanien?
Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens, darüber sind sich alle einig. Lammfleisch gart in einer Sauce aus Jameed, getrocknetem und fermentiertem Joghurt, und kommt dann auf eine große Platte mit Fladenbrot und Reis. Obenauf liegen geröstete Mandeln oder Pinienkerne. Traditionell essen die Gäste im Stehen mit der rechten Hand. Mansaf gehört zu Hochzeiten, Trauerfeiern, Versöhnungen und hohen Feiertagen, 2022 hat die UNESCO es als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Der Jameed stammt aus der Beduinentradition, als besonders gut gilt der aus der Gegend um Karak. Im Alltag kochen viele Familien öfter Maqluba, ein Schichtgericht aus Reis, Gemüse und Fleisch, das zum Servieren auf eine Platte gestürzt wird.
Was isst man in Jordanien?
Die jordanische Küche gehört zur Levante und ähnelt der palästinensischen, syrischen und libanesischen. Zum Frühstück stehen Hummus, Ful, Falafel, Labneh, Oliven und Fladenbrot auf dem Tisch, oft auch Zaatar Manakish vom Bäcker. Die Hauptmahlzeit fällt auf den frühen Nachmittag. Dann gibt es Schmorgerichte mit Reis, gefülltes Gemüse oder Hähnchen aus dem Ofen. Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Sumach, Kreuzkümmel und Baharat bestimmen die Würze, Joghurt kommt in viele warme Gerichte. Im Süden und in der Wüste lebt die Beduinenküche weiter, etwa beim Zarb, Lamm, das in einer Grube im Sand gart. Ein Essen endet häufig mit süßem Tee mit Minze oder Salbei.
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Nationalgericht Jordanien: Qidreh (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Qidreh (Rezept) Traditionell verbringt Qidreh Stunden in einem tiefen Topf im Ofen, mit ganzen Knoblauchzehen zwischen Reis und Lammfleisch. Diese Version verkürzt das auf den Herd. Zwiebeln und Knoblauch werden angebraten, das Lamm gebräunt, dann kommen Reis, Wasser und Gewürze wie Kurkuma und Zimt dazu, bis nach rund zwanzig Minuten unter … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Qidreh (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Matfuna (Rezept)
In Jordanien wird Matfuna gern zu größeren Anlässen aufgetischt, ursprünglich in einer speziellen Backform gegart. Die Hausküchenversion kommt mit einem einzigen Topf aus. Lammfleisch, Reis, Zwiebeln und Knoblauch köcheln zusammen mit Zimt, Kreuzkümmel und Paprika, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat, nach etwa vierzig Minuten am Herd ist das Gericht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Matfuna (Rezept)
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Aseer Tamar heißt übersetzt Dattelsaft. Weiche, entsteinte Datteln werden mit Wasser und etwas Zitronensaft im Mixer püriert und anschließend durch ein Sieb gegossen, damit keine Fasern zurückbleiben. Das Ergebnis ist eine cremige, natürlich süße Flüssigkeit ganz ohne zugesetzten Zucker. In Jordanien wird sie besonders während des Ramadan zum Fastenbrechen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Aseer Tamar (Rezept)
Nationalgericht Jordanien: Samneh (Rezept)
Samneh ist eigentlich der Name für geklärte Butter, wie sie in der arabischen Küche vielfach zum Kochen verwendet wird, hier steht sie für ein damit geschmortes Fleischgericht. Lamm- oder Rindfleisch gart darin mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt langsam weich. Etwa anderthalb Stunden braucht das Fleisch, bis es mühelos zerfällt. Tipp: … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jordanien: Samneh (Rezept)