Nationalgericht Jordanien: Maqluba (Rezept)

Maqluba bedeutet auf Arabisch so viel wie umgedreht, und genau das passiert am Ende der Zubereitung. Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Tomaten liegen in Schichten unter dem Reis im Topf, bis dieser beim Servieren gestürzt wird wie eine Kuchenform. Das Ergebnis ist ein geschichteter Turm aus Gemüse, Fleisch und Reis, der erst beim Anschneiden seine Struktur zeigt.

Tipp: Hier gibt es 129 weitere Rezepte aus Jordanien.

Anzeige

Vorstellung Maqluba

Das Gericht ist in Jordanien und den Nachbarländern der Levante ein festes Stück Hausmannskost und wird gern an Sonntagen oder für größere Runden gekocht. Zuerst wird das Fleisch scharf angebraten, dann kommen Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Tomaten Schicht für Schicht in den Topf. Roher Reis bedeckt das Gemüse, Brühe und Gewürze wie Zimt und Kreuzkümmel füllen den Topf auf, und alles köchelt knapp eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Topf über einer großen Platte gestürzt, sodass das Gemüse oben liegt und der Reis darunter zum Vorschein kommt. Zum Gelingen gehört etwas Mut beim Stürzen, sonst ist der Aufwand überschaubar.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Reis
• 300 g Fleisch (Huhn oder Lamm)
• 1 große Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 Kartoffeln
• 1-2 Karotten
• 2-3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zur Garnierung

Einkaufen der Zutaten

Um Maqluba zuzubereiten, sollten Sie die frischesten Zutaten kaufen. Besuchen Sie einen lokalen Markt oder ein gut sortiertes Lebensmittelgeschäft, um hochwertiges Fleisch und frisches Gemüse zu finden. Der Reis sollte idealerweise ein mittelkörniger Reis oder Basmatireis sein, da er die Aromen gut aufnimmt. Achten Sie auch auf die Gewürze – frische Kräuter und Gewürze machen den Unterschied für den Geschmack dieses Gerichts.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Maqluba ist entscheidend für den Erfolg des Gerichts. Beginnen Sie damit, das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden und in einer großen Pfanne anzubraten. Während das Fleisch kocht, können Sie das Gemüse schälen und würfeln. Es ist wichtig, die Gemüsesorten nach ihrer Garzeit auszuwählen – härtere Gemüse wie Kartoffeln sollten zuerst in die Pfanne, während weichere wie Tomaten zum Schluss hinzugefügt werden. Wenn alles vorbereitet ist, können Sie mit der Schichtung beginnen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Das Fleisch in einem großen Topf anbraten, bis es braun wird.
2. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
3. Das vorbereitete Gemüse schichten: zuerst die Kartoffeln, dann die Karotten und abschließend die Tomaten.
4. Den rohen Reis gleichmäßig über das Gemüse verteilen.
5. Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
6. Die Gewürze, einschließlich Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel, gleichmäßig verteilen.
7. Das Ganze zum Kochen bringen und dann 30 Minuten lang auf niedriger Hitze köcheln lassen.
8. Nach dem Kochen den Topf für einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn vorsichtig umdrehen.
9. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Das Schöne an Maqluba ist, dass es von Natur aus glutenfrei und laktosefrei ist. Ein wichtiger Schritt ist, sicherzustellen, dass die Brühe, die Sie verwenden, ebenfalls glutenfrei ist, falls Sie gekaufte Brühe verwenden. Viele handelsübliche Brühen enthalten Weizen oder andere glutenhaltige Zutaten, also ist es ratsam, die Etiketten gründlich zu überprüfen. So können Sie das Gericht sorgenfrei genießen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegane Alternative zu Maqluba können Sie das Fleisch durch pflanzliche Proteinquellen wie Kichererbsen oder Sojafleisch ersetzen. Zudem können mehr Gemüsesorten wie Brokkoli oder Zucchini benutzt werden, um die Textur und den Geschmack zu bereichern. Achten Sie darauf, die Brühe oder Gewürze, die Sie verwenden, ebenfalls vegan zuzubereiten. Dieses Gericht kann somit auch von Pflanzenessern in vollem Umfang genossen werden.

Weitere Tipps und Tricks

Ein zentraler Trick für die Zubereitung von Maqluba ist die Schichtung der Zutaten. Die Reihenfolge, in der Sie die Zutaten schichten, kann das Endergebnis maßgeblich beeinflussen, sodass härtere Gemüsesorten zuerst verwendet werden sollten. Verwenden Sie außerdem einen schweren Topf, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Achten Sie darauf, die Hitze zu regulieren, damit der Reis gleichmäßig gar wird und nicht anbrennt.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Maqluba ist ein äußerst anpassbares Gericht, das leicht an individuelle Vorlieben angepasst werden kann. Wenn Sie zum Beispiel Gemüse wie Zucchini oder Aubergine bevorzugen, können Sie diese ohne Probleme hinzufügen. Für eine aromatischere Variante können Sie auch zusätzliche Gewürze wie Paprika oder Knoblauch verwenden. Experimentieren Sie mit den Zutaten, um Ihre eigene Lieblingsversion zu kreieren!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie keine bestimmte Zutat zur Hand haben, gibt es viele Alternativen, die Sie verwenden können. Wenn Sie beispielsweise keinen Reis haben, können Sie auch Quinoa oder Bulgur verwenden. Für eine kalorienärmere Variante können Sie das Fleisch durch Pilze ersetzen, die einen ähnlichen Umami-Geschmack liefern. Seien Sie kreativ und verwenden Sie das, was Sie im Kühlschrank finden!

Ideen für passende Getränke

Zu Maqluba passen verschiedene Getränke sehr gut. Ein erfrischender Joghurt-Drink oder Ayran kann die Aromen des Gerichts wunderbar ergänzen. Für einen alkoholfreien Genuss sind Fruchtsäfte wie Granatapfel oder Hibiskustee eine ausgezeichnete Wahl. Wenn Sie gerne Wein trinken, probieren Sie einen trockenen Weißwein, der die Gewürze des Gerichts gut ausbalanciert.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Maqluba kann das Essenserlebnis erheblich steigern. Verwenden Sie eine große, flache Platte, um das Gericht nach dem Umdrehen zu servieren. Garnieren Sie es mit frischer Petersilie, Minze oder gerösteten Nüssen für einen schön dekadenten Look. Verzieren Sie den Tisch mit buntem Geschirr und attraktiven Beilagen, um das Esserlebnis abzurunden und einzuladen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Maqluba hat ihren Ursprung in der arabischen Küche und ist ein beliebtes Gericht in vielen Ländern des Nahen Ostens. Die Bezeichnung „Maqluba“ bedeutet „auf dem Kopf stehend“, was das charakteristische Servierverfahren beschreibt. Um die Tradition zu bewahren, wird oft diskutiert, welche Region das beste Rezept hat. Überall in Jordanien und den umliegenden Ländern hat jede Familie ihre eigenen Geheimnisse und Variationen, was Maqluba zu einem lebendigen Teil der regionalen Kultur macht.

Weitere Rezeptvorschläge

• Stippte Hummus und Fladenbrot
• Maklouba
• Khashkhash
• Tabbouleh mit Petersilie und Quinoa
• Kabsa Jordanienne

Noch mehr Ideen: 129 weitere Rezepte aus Jordanien entdecken.

Zusammenfassung: Maqluba

Maqluba ist ein geschichtetes Reisgericht mit Fleisch und Wurzelgemüse, das beim Servieren gestürzt wird und für einen Moment am Tisch sorgt. Der Topf liefert mehrere Portionen und eignet sich für Familienrunden. Wer unsicher ist, stürzt probeweise über der Spüle, bevor die Platte auf den Tisch kommt.