Sohan ist im Grunde eine safrangelbe Krokant-Süßigkeit, wie sie in Iran zu Festtagen gereicht wird. Zucker und Wasser werden zu Karamell gekocht, mit Safran, Butter, gehackten Pistazien und Mandeln vermengt und dünn in eine Form gegossen. Nach dem Abkühlen bricht man die Platte in Stücke. Der Zucker verlangt am Herd volle Aufmerksamkeit, damit er nicht anbrennt, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Sohan (Rezept)
Nationalgericht Iran
Nationalgericht Iran: Aabgoosht (Rezept)
Nationalgericht Iran: Aabgoosht (Rezept) In vielen iranischen Haushalten beginnt das Abendessen mit einem Tontopf, aus dem Aabgoosht serviert wird, auch Dizi genannt. Lammfleisch, Kichererbsen und Kartoffeln köcheln darin gut zwei Stunden zu einem herzhaften Eintopf, bis das Fleisch fast zerfällt. Gegessen wird er mit Fladenbrot und einem Schuss … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Aabgoosht (Rezept)
Nationalgericht Iran: Sir Torshi (Rezept)
Sir heißt Knoblauch, Torshi heißt Eingelegtes, mehr braucht es nicht, um zu erklären, was in diesem Glas landet. Ganze, geschälte Knoblauchzehen ziehen hier wochenlang in einem Sud aus Essig, Zucker, Senfkörnern und Lorbeer, bis sie mild und leicht süßlich schmecken statt scharf. In Iran steht das Glas als Beilage neben vielen Reisgerichten auf dem Tisch. Der … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Sir Torshi (Rezept)
Nationalgericht Iran: Noghl (Rezept)
Nationalgericht Iran: Noghl (Rezept) Noghl sind kandierte Mandeln, die in Iran zu Hochzeiten, religiösen Feiern und anderen festlichen Anlässen gereicht werden. Geschälte Mandeln werden in Zuckerwasser kurz mitgekocht, bis sich eine dünne, leicht glänzende Kruste bildet, danach kommen Rosenwasser und gemahlener Kardamom hinzu. Nach dem Abkühlen sind die Mandeln fest … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Noghl (Rezept)
Nationalgericht Iran: Dizi (Rezept)
Nationalgericht Iran: Dizi (Rezept) Dizi wird traditionell in kleinen, tonnenförmigen Tontöpfen gekocht, die dem Gericht seinen Namen geben. Lammfleisch, gelbe Linsen und Kartoffeln köcheln darin stundenlang zu einer kräftigen Brühe, die separat vom festen Anteil serviert wird. Fladenbrot gehört fest dazu, zum Eintunken der Brühe. Zwischen Vorbereitung und fertigem … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Dizi (Rezept)