Nationalgericht Brasilien: Sagu Tapiokaperlen kochen bei Sagu in Fruchtsaft, meist Maracuja oder Guave, bis sie glasig und bissfest werden. Das brasilianische Dessert ist erfrischend kühl und wird gern an heißen Tagen serviert. Von der eingeweichten Stärke bis zur fertigen Masse braucht es kaum mehr als 15 Minuten am Herd. Tipp: Hier gibt es … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Sagu (Rezept)
Nationalgericht Brasilien
Ein schwarzer Bohneneintopf mit vielerlei Fleisch, dazu Reis, Farofa und Orangenscheiben: Feijoada ist das Sonntagsessen schlechthin in Brasilien und versammelt Familien über Stunden am Tisch. Die brasilianische Küche mischt indigene, afrikanische und portugiesische Einflüsse – besonders deutlich schmeckt man das bei Acarajé, den in Palmöl ausgebackenen Bohnenküchlein aus Bahia. Auf keiner Feier fehlen Coxinha, tropfenförmige Kroketten mit Hühnchenfüllung, während Paçoca aus gemahlenen Erdnüssen die süße Seite des Landes zeigt. Maniok, Kokos und Limette ziehen sich durch unzählige Gerichte. Über 110 Rezepte spiegeln diese Vielfalt wider – Schritt für Schritt erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Brasilien?
Als Nationalgericht gilt die Feijoada, ein Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Rauchfleisch, Würsten und verschiedenen Teilen vom Schwein. Gesetzlich festgelegt ist das nicht, aber kein anderes Gericht wird so selbstverständlich mit dem Land verbunden. In Rio de Janeiro und São Paulo bieten viele Restaurants sie traditionell mittwochs und samstags an. Dazu gehören weißer Reis, in Streifen gebratener Blattkohl (Couve), Orangenscheiben und Farofa aus geröstetem Maniokmehl. Die oft erzählte Geschichte, Sklaven hätten die Feijoada aus Fleischresten erfunden, sehen Historiker skeptisch. Wahrscheinlicher stammt sie von portugiesischen Bohneneintöpfen ab. Im Nordosten nennen viele stattdessen die Moqueca Baiana, einen Fischtopf mit Kokosmilch und Dendê-Palmöl.
Was isst man in Brasilien?
Mittags isst man warm und reichlich. Das Prato Feito, der Tagesteller in einfachen Lokalen, besteht aus Reis, braunen Bohnen, Salat, Farofa oder Pommes und einem Stück Fleisch, Huhn oder Fisch. Zum Frühstück gibt es Kaffee, Weißbrot mit Butter und Obst, in Minas Gerais oft Pão de Queijo aus Maniokstärke. Die Regionen kochen sehr verschieden. Im Süden wird gegrillt, der Churrasco der Gaúchos gehört dort zum Wochenende. Bahia kocht afrobrasilianisch mit Palmöl, Kokos und getrockneten Garnelen. In Amazonien kommen Flussfische und Tucupi auf den Tisch, der gelbe Saft der Maniokwurzel, der in der Suppe Tacacá steckt.
Beliebte Rezepte aus Brasilien
Nationalgericht Brasilien: Frango ao Curry (Rezept)
Hähnchen in einer cremigen Currysoße aus Kokosmilch, das klingt zunächst nach indischer oder thailändischer Küche, wird in Brasilien aber ganz selbstverständlich zum Alltagsessen. Frango ao Curry verbindet Currypulver und Kurkuma mit der brasilianischen Vorliebe für Kokosmilch, wie man sie auch aus Fischgerichten Bahias kennt. Serviert wird das Hähnchen meist schlicht … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Frango ao Curry (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Polenta Cremosa (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Polenta Cremosa (Rezept) Polenta Cremosa ist die brasilianische Antwort auf die italienische Polenta, gemacht aus feinem Maismehl, das langsam in Wasser eingerührt wird, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Parmesan und Butter machen sie reichhaltig, frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian setzen Akzente. Die Konsistenz erinnert an … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Polenta Cremosa (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Quindim (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Quindim (Rezept) Quindim ist ein brasilianischer Pudding aus Eigelb, Zucker und geraspelter Kokosnuss mit auffällig gelber Farbe. Die Masse wird in kleinen Förmchen im Wasserbad gebacken, wodurch sie eine feste, leicht klebrige Konsistenz bekommt. Herkunft und Rezept gehen auf portugiesische Eierdesserts zurück, die in Brasilien mit Kokos … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Quindim (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Cocada (Rezept)
Nationalgericht Brasilien: Cocada (Rezept) Kokosraspel und Zucker verwandeln sich im Ofen in eine goldbraune, leicht knusprige Masse, aus der Cocada entsteht. Das brasilianische Süßgebäck gibt es je nach Region in vielen Varianten, gemeinsam ist ihnen immer der intensive Kokosgeschmack. Serviert wird es in mundgerechten Stücken, gern zum Nachmittagskaffee oder als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Brasilien: Cocada (Rezept)