Tarwi, die Andenlupine, muss vor der Zubereitung tagelang gewässert werden, weil sie roh bitter und schwer verträglich ist. Erst danach kocht sie in etwa 30 Minuten weich und wird mit Tomate, Paprika, Zwiebel und Limettensaft zu einem frischen Salat vermengt. In den peruanischen Anden ist die Bohne wegen ihres hohen Eiweißgehalts seit Jahrhunderten fester … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Peru: Tarwi (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Poulet Yassa (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Poulet Yassa (Rezept) Poulet Yassa ist Hähnchen, das über Stunden in Zwiebeln, Limettensaft und Senf mariniert und danach langsam geschmort wird. Die Zwiebeln zerfallen beim Garen fast vollständig und bilden mit dem Bratensatz eine dicke Sauce. Der Limettensaft hält das Gericht trotz der langen Garzeit frisch im Geschmack. Gegessen wird … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauretanien: Poulet Yassa (Rezept)
Nationalgericht Iran: Naan-e Sangak (Rezept)
Nationalgericht Iran: Naan-e Sangak (Rezept) Heiße Kieselsteine statt eines Backblechs, das ist das Geheimnis von Naan-e Sangak, einem iranischen Fladenbrot mit unregelmäßiger, knuspriger Oberfläche. Der Hefeteig aus Mehl, Wasser und etwas Joghurt geht ein bis zwei Stunden, bevor er dünn ausgerollt und bei 250 Grad auf den heißen Steinen gebacken wird. Zu Hause lässt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Iran: Naan-e Sangak (Rezept)
Nationalgericht Syrien: Zaatar Manakish (Rezept)
Nationalgericht Syrien: Zaatar Manakish (Rezept) Zaatar, eine Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam, ist das Gewürz, das Zaatar Manakish seinen Namen und Geschmack gibt. Auf einem einfachen Hefeteig verteilt und mit Olivenöl vermischt, wandert die Würzmischung auf dünne Fladen, die im Ofen knusprig werden. In Syrien isst man diese Fladen häufig zum Frühstück, warm … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Syrien: Zaatar Manakish (Rezept)
Nationalgericht Kuwait: Samboosa (Rezept)
Nationalgericht Kuwait: Samboosa (Rezept) Im Ramadan, wenn abends das Fasten endet, gehören in Kuwait kleine frittierte Teigtaschen mit Fleisch- oder Gemüsefüllung zum festen Bild, Samboosa genannt. Die Füllung variiert von Familie zu Familie, das Prinzip aus Teig und Frittieren bleibt gleich. Goldbraun und knusprig kommen sie meist zusammen mit anderen kleinen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Kuwait: Samboosa (Rezept)