Nationalgericht Ghana: Kenkey Mit Pfeffersauce (Rezept) Fermentiertes Maismehl braucht mehrere Tage Ruhe, bevor daraus Kenkey wird, ein in Blätter gewickelter und im Wasser gegarter Maiskloß. Die lange Gärzeit gibt dem Kenkey seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack und eine feste, dabei zarte Konsistenz. Dazu kommt eine frisch zubereitete Pfeffersauce aus … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ghana: Kenkey mit Pfeffersauce (Rezept)
westafrikanische Küche
Nationalgericht Sierra Leone: Roast Corn with Coconut (Rezept)
Mais und Kokosraspeln werden bei diesem Snack aus Sierra Leone zusammen in der Pfanne geröstet, bis beides leicht gebräunt ist. Etwas Zucker karamellisiert dabei an den Maiskörnern, eine Prise Salz und optional Zimt runden den Geschmack ab. Die Zubereitung dauert kaum zehn Minuten und braucht außer einer Pfanne keine besondere Ausstattung. Gegessen wird der Mais warm, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Sierra Leone: Roast Corn with Coconut (Rezept)
Nationalgericht Senegal: Kouskous de mil (Rezept)
Nationalgericht Senegal: Kouskous De Mil (Rezept) Hirse bildet in diesem senegalesischen Gericht die Basis statt Grieß, wie man es vom nordafrikanischen Couscous kennt. Sie kocht etwa fünfzehn Minuten gar, während in einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Fleisch und Gemüse wie Karotte und Zucchini angebraten werden. Am Ende kommt beides zusammen und wird mit Kreuzkümmel … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Senegal: Kouskous de mil (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Pâte (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Pâte (Rezept) Pâte ähnelt auf den ersten Blick italienischer Polenta, ist aber elastischer in der Konsistenz und übernimmt an der Elfenbeinküste die Rolle des täglichen Sattmachers. Maismehl wird in kochendes Wasser eingerührt und so lange gerührt, bis eine geschmeidige, dicke Masse entsteht. Serviert wird sie mit Soße oder Gemüse, mal … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Elfenbeinküste: Pâte (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Thieboudienne (Rezept)
Nationalgericht Mauretanien: Thieboudienne (Rezept) Fisch und Reis bilden das Rückgrat von Thieboudienne, ergänzt um Tomaten, Karotten und Paprika. Zunächst schmurgeln Zwiebel und Knoblauch, dann kommen Gemüse und Fisch dazu, bevor der Reis im selben Topf gart. Kreuzkümmel und Paprikapulver geben der Sauce Farbe und Würze. Am Ende zieht der Reis die Aromen von Fisch … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mauretanien: Thieboudienne (Rezept)