Nationalgericht Guinea: Déguê (Rezept) Zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit isst man in Guinea gern Déguê, gegarte Hirse, die mit Joghurt und etwas Zucker vermengt wird. Die Hirse köchelt gut fünfzehn Minuten in Salzwasser, bis sie weich ist und das Wasser aufgesogen hat. Danach wird sie aufgelockert, abgekühlt und mit Joghurt sowie Zucker nach Geschmack … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Guinea: Déguê (Rezept)
westafrikanische Küche
Nationalgericht Liberia: Kanyah (Rezept)
Kanyah ist ein liberianischer Fleischeintopf aus Rind oder Hähnchen, geschmort mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Chili. Gegen Ende der fast einstündigen Garzeit kommt frisches Gemüse wie Spinat oder Karotten dazu, das dem deftigen Eintopf etwas Frische gibt. In Liberia ist Kanyah ein Alltagsgericht, kein aufwendiges Festessen, und genau das schmeckt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Liberia: Kanyah (Rezept)
Nationalgericht Liberia: Cassava Fish Gravy (Rezept)
Nationalgericht Liberia: Cassava Fish Gravy (Rezept) Anders als viele Fischgerichte Westafrikas wird bei Cassava Fish Gravy die Maniokwurzel nicht als Beilage gekocht, sondern direkt in der Soße zerstampft. Fisch, Tomaten und Chili köcheln gemeinsam mit den Maniokstücken, bis diese weich genug sind, um mit dem Stampfer zerdrückt zu werden. Das Ergebnis ist eine … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Liberia: Cassava Fish Gravy (Rezept)
Nationalgericht Togo: Pâte Noire (Rezept)
Nationalgericht Togo: Pâte Noire (Rezept) Maismehl, geröstete Erdnüsse und püriertes Gemüse verbinden sich bei Pâte Noire zu einer dicken, sämigen Masse, wie sie in vielen Teilen Westafrikas als Grundnahrungsmittel dient. Zwiebel, Karotten und Paprika werden angebraten, die Erdnüsse dazugegeben, dann wird das Maismehl unter ständigem Rühren eingestreut. Gemüsebrühe … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Togo: Pâte Noire (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Poisson Yassa (Rezept)
Nationalgericht Elfenbeinküste: Poisson Yassa (Rezept) Yassa steht für eine ganze Familie westafrikanischer Gerichte, bei denen Fleisch oder Fisch in einer Marinade aus reichlich Zwiebeln, Zitrone und Senf zieht, bevor es scharf angebraten wird. Bei Poisson Yassa übernimmt Fisch die Hauptrolle, meist Dorade oder Makrele. Die Zwiebeln werden aus der Marinade genommen … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Elfenbeinküste: Poisson Yassa (Rezept)