Nationalgericht Tschechien: Kyselé Zeli (Rezept) Kyselé zelí ist fermentierter Weißkohl, wie er in Tschechien seit Generationen als Beilage auf den Tisch kommt. Salz entzieht dem Kohl Wasser und startet die Milchsäuregärung, die den sauren Geschmack und den knackigen Biss erzeugt. Aktiv braucht man dafür kaum eine halbe Stunde, danach ruht der Kohl ein bis … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tschechien: Kyselé Zeli (Rezept)
Probiotika
Nationalgericht Russland: Ryazhenka (Rezept)
Nationalgericht Russland: Ryazhenka (Rezept) Gebackene Milch ist die Grundlage von Ryazhenka, einem fermentierten Getränk mit goldbrauner Farbe und mildem, leicht süßlichem Geschmack. Naturjoghurt oder Sauerrahm bringen die Fermentation in Gang, die mehrere Stunden bei warmer Temperatur dauert. Kalt getrunken oder als Zutat für Smoothies verwendet, zeigt es eine alte … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Russland: Ryazhenka (Rezept)
Nationalgericht Weißrussland: Ryazhenka (Rezept)
Nationalgericht Weißrussland: Ryazhenka (Rezept) Für Ryazhenka wird Milch fast bis zum Kochen erhitzt, dann mit saurer Sahne geimpft und einen Tag lang fermentiert. Das weißrussische Milchgetränk bekommt dadurch eine leicht karamellige Note. Nach 12 bis 24 Stunden wird es cremig und säuerlich, ähnlich einem trinkbaren Joghurt. Serviert wird es pur oder als Basis für … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Weißrussland: Ryazhenka (Rezept)
Nationalgericht Nepal: Gundruk Ko Jhol (Rezept)
Gundruk Ko Jhol ist eine Brühe aus eingeweichtem Gundruk, Zwiebel, Tomate, Kurkuma und einem Schuss Zitronensaft, die in etwa 15 Minuten fertig ist. Die Säure des fermentierten Blattgemüses trifft auf die milde Würze der Brühe und ergibt ein Gericht, das an kühlen Tagen wärmt. Frischer Koriander rundet es beim Servieren ab. Tipp: Hier gibt es 132 weitere Rezepte … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Nepal: Gundruk Ko Jhol (Rezept)
Nationalgericht Tadschikistan: Qurut (Rezept)
Nationalgericht Tadschikistan: Qurut (Rezept) Qurut ist getrockneter, gesalzener Joghurt, der zu harten Stücken oder Kugeln verarbeitet wird und in der zentralasiatischen Küche als haltbarer Snack und Würzmittel dient. In Tadschikistan wird er oft zerbröselt über Suppen oder Reisgerichte gestreut. Die Herstellung braucht kaum Zutaten, dafür aber mehrere Tage Zeit zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tadschikistan: Qurut (Rezept)