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Laban ist im Grunde ägyptischer Trinkjoghurt oder eine dickere Joghurtsauce, je nachdem, wie viel Wasser man einrührt. Joghurt wird mit gehacktem Knoblauch, Salz und Zitronensaft verrührt, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnt. Frische Minze oder Dill kommen zum Garnieren obenauf. Gekühlt schmeckt er am besten, vor allem zu würzigeren … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ägypten: Laban (Rezept)
Probiotika
Nationalgericht Türkei: Şalgam (Rezept)
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Şalgam ist ein fermentiertes Getränk aus Rübenwasser, roten Rüben und Gewürzen, das in Anatolien traditionell zu herzhaften Gerichten getrunken wird. Rübenwürfel, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel ziehen mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur, bevor das Getränk in Flaschen abgefüllt wird. Wer es schärfer mag, gibt etwas scharfes Paprikapulver dazu. Tipp: Hier … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Türkei: Şalgam (Rezept)
Nationalgericht Russland: Kvass (Rezept)
Nationalgericht Russland: Kvass (Rezept) Vergorenes Roggenbrot ist die Grundlage von Kvass, einem mild alkoholischen Getränk, das in Russland traditionell selbst angesetzt wird. Geröstetes Brot zieht mit Zucker und Trockenhefe in warmem Wasser, danach braucht die Mischung etwa 24 Stunden Gärzeit, bevor sie gefiltert wird. Das Ergebnis ist ein leicht spritziges, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Russland: Kvass (Rezept)
Nationalgericht Deutschland: Sauerkraut (Rezept)
Anders als die meisten Beilagen entsteht Sauerkraut nicht durch Kochen, sondern durch Fermentation, bei der Milchsäurebakterien fein geschnittenen Weißkohl über mehrere Wochen umwandeln. Nötig sind dafür nur Kohl und Salz, das dem Gemüse Flüssigkeit entzieht und die Gärung in Gang setzt. Wer mag, gibt Kümmel dazu, der traditionell die Verdaulichkeit des Kohls … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Deutschland: Sauerkraut (Rezept)
Nationalgericht Ruanda: Ikivuguto (Rezept)
Nationalgericht Ruanda: Ikivuguto (Rezept) Fermentierte Milch gibt es in vielen Ländern, in Ruanda heißt die traditionelle Variante Ikivuguto. Frische Vollmilch wird mit etwas Naturjoghurt geimpft und ein bis zwei Tage bei Zimmerwärme stehen gelassen, bis sie eindickt und leicht säuerlich schmeckt. Mehr als ein sauberes Glas und Geduld braucht es dafür nicht. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Ruanda: Ikivuguto (Rezept)