Nationalgericht Österreich: Hirschragout Mit Pilzen (Rezept) Hirschfleisch braucht Zeit, und bei diesem Ragout ist das nicht anders. Nach dem Anbraten köchelt es anderthalb bis zwei Stunden in Wildfond, bis es butterzart wird, während Steinpilze oder Champignons den kräftigen Fond aufnehmen. Majoran und Thymian geben die Würze, die zum Wild passt. Serviert wird das … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Hirschragout mit Pilzen (Rezept)
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Nationalgericht Österreich: Gebackener Camembert (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Gebackener Camembert (Rezept) Der gebackene Camembert ist ein ganzer Käse, paniert und frittiert, der innen cremig-flüssig wird, während die Panade außen knusprig bleibt. Serviert mit Preiselbeeren oder Marmelade, steht der süß-salzige Kontrast im Vordergrund, nicht der Käse allein. Als Vorspeise oder kleiner Snack zu Brot braucht er nur … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Gebackener Camembert (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Hasenpfeffer (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Hasenpfeffer (Rezept) Der Name Hasenpfeffer bezieht sich nicht auf scharfen Pfeffer, sondern auf das alte Wort für kleingeschnittenes Fleisch in kräftiger Sauce. Wacholderbeeren, Lorbeer und ein Schuss Essig geben der Rotweinsauce ihre typische Würze, die zum kräftigen Wildgeschmack des Hasen passt. Fast zwei Stunden köchelt das Fleisch, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Hasenpfeffer (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Grießschmarrn (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Grießschmarrn (Rezept) Wo der Kaiserschmarrn Mehl verwendet, setzt der Grießschmarrn auf Grieß, der eine dichtere, cremigere Konsistenz ergibt. Milch und Grieß werden zu einem Brei gekocht, aufgelockert mit steif geschlagenem Eiweiß, bevor die Masse in der Pfanne goldbraun wird und in Stücke gerissen wird. Mit Obstkompott oder Puderzucker … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Grießschmarrn (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Mostbraten (Rezept)
Nationalgericht Österreich: Mostbraten (Rezept) Apfelmost gibt dem Mostbraten seine leicht säuerliche, fruchtige Note. Schweinefleisch aus Nacken oder Schulter wird scharf angebraten, mit Wurzelgemüse und Gewürzen wie Kümmel und Paprika ergänzt und dann fast zwei Stunden im Most geschmort. Am Ende zerfällt das Fleisch fast von selbst. Das Gericht stammt aus den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Mostbraten (Rezept)