Anzeige
Vorstellung Hasenpfeffer
Hasenpfeffer gehört zu den älteren Gerichten der österreichischen Wildküche und wird traditionell zu festlichen Anlässen oder in der Jagdsaison zubereitet. Das Fleisch wird nach dem Anbraten mit Tomatenmark kurz geröstet, dann mit Rotwein abgelöscht und mit Wildfond aufgegossen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und ein Löffel Essig geben der Sauce die charakteristische, leicht herbe Note, die Hasenfleisch von milderem Fleisch unterscheidet. Bei niedriger Hitze braucht das Ragout anderthalb bis zwei Stunden, bis das Fleisch von der Gabel fällt. Zu Semmelknödeln oder breiten Bandnudeln serviert, ist Hasenpfeffer ein Gericht für ruhige Herbst- und Winterabende.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 500g Hasenfleisch (Schulter oder Keule)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250ml Rotwein
- 500ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 EL Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zur Garnitur
Einkaufen der Zutaten
Für die Zubereitung von Hasenpfeffer benötigen Sie einige spezielle Zutaten, die idealerweise frisch und von guter Qualität sind. Das Hasenfleisch kann in gut sortierten Fleischereien oder online bestellt werden, um sicherzustellen, dass Sie die beste Qualität erhalten. Auch der Wildfond sollte von hoher Qualität sein, um den Geschmack des Gerichts zu unterstützen. Vergessen Sie nicht, frische Gewürze wie Lorbeer und Wacholder zu besorgen, denn sie verleihen dem Gericht eine unverwechselbare Note.
Vorbereitung des Gerichts
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, alle Zutaten gut vorzubereiten. Starten Sie mit dem Hacken der Zwiebeln und dem Schälen der Knoblauchzehen. Das Fleisch sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig garen kann. Vergessen Sie nicht, die Gewürze bereitzulegen, da sie während des Kochens leicht hinzugefügt werden müssen.
Anleitung für die Zubereitung
- Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
- Fügen Sie das Hasenfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten gut an.
- Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit, um die Aromen zu intensivieren.
- Gießen Sie den Rotwein dazu und lassen Sie die Flüssigkeit leicht einkochen.
- Fügen Sie den Wildfond, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und den Essig hinzu.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln.
- Servieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie garniert.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Die Zubereitung von Hasenpfeffer ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, da keine entsprechenden Zutaten verwendet werden. Achten Sie darauf, dass der Wildfond und die Gewürze ebenfalls keine versteckten Gluten- oder Laktosequellen enthalten. Verwenden Sie zum Beispiel Gemüsebrühe als Alternative, um das Gericht leicht abzuwandeln.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für Veganer und Vegetarier kann Hasenpfeffer nicht direkt zubereitet werden, aber die Aromen und die Kochtechnik können für ein plant-based Gericht adaptiert werden. Verwenden Sie stattdessen seitan oder Jackfruit als Fleischalternative. Diese Zutaten kommen in den Gewürzmischungen und der Sauce zur Geltung, sodass auch die pflanzliche Version des Gerichts ein voller Erfolg sein kann.
Weitere Tipps und Tricks
Um den Geschmack von Hasenpfeffer noch besser zur Geltung zu bringen, können Sie eine Marinade aus Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen zubereiten und das Fleisch darin mehrere Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Dies verleiht dem Gericht eine besonders tiefe Note. Achten Sie darauf, genügend Sauce zuzubereiten, da diese zur Beilage von Knödeln oder Kartoffeln hervorragend passt.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Das großartige an Hasenpfeffer ist seine Vielseitigkeit. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin, um den Geschmack nach Ihren Vorlieben anzupassen. Zudem können Sie das Fleisch mit anderen Wildsorten wie Kaninchen oder Reh ersetzen, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Achten Sie darauf, beim Ersetzen der Zutaten die Garzeiten entsprechend anzupassen.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Falls Sie keine Wacholderbeeren zur Hand haben, können Sie diese durch Rosmarin ersetzen, um ein ähnliches Aroma zu entfalten. Wer keinen Wildfond findet, kann auf eine gute Hühner- oder Gemüsebrühe zurückgreifen, um das Gericht dennoch schmackhaft zu machen. Das Tomatenmark kann durch passierte Tomaten ersetzt werden, jedoch ist das Mark intensiver und bietet einen tieferen Geschmack.
Ideen für passende Getränke
Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend zu einem herzhaften Hasenpfeffer. Weinempfehlungen wie ein Merlot oder Cabernet Sauvignon unterstreichen die Aromen des Gerichts. Alternativ können Sie auch ein vollmundiges Bier wählen, das die Gewürze gut ergänzt. Achten Sie darauf, die Getränke gut zu kühlen und servieren Sie sie in passenden Gläsern, um das Gesamtbild abzurunden.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Die Präsentation von Hasenpfeffer kann den Genuss erheblich steigern. Servieren Sie das Gericht in einer großen Schüssel und garnieren Sie es mit frischer Petersilie. Dazu harmonieren knusprige Knödel oder Salzkartoffeln, die Sie um das Gericht arrangieren können. Denken Sie daran, auch die Sauce in einer kleinen separaten Schale anzubieten, damit jeder Gast nach Belieben nachschenken kann.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Der Hasenpfeffer hat seine Wurzeln tief in der österreichischen Tradition und wird seit Jahrhunderten zubereitet. Dieses Gericht entstand aus der Notwendigkeit, Wildtiere, die in der Gegend gejagt wurden, schmackhaft zuzubereiten. Es ist ein Symbol für ländliche Brauchtum und Gemütlichkeit beim gemeinsamen Essen. Jedes Familienrezept hat seine eigenen Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch mehr Ideen: 294 weitere Rezepte aus Österreich entdecken.
Zusammenfassung: Hasenpfeffer
Hasenpfeffer schmort Hasenfleisch in einer Rotweinsauce mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Essig zu einem kräftigen Ragout. Es passt zu Semmelknödeln oder Bandnudeln. Die lange Garzeit lohnt sich, wer wenig Zeit hat, bereitet das Gericht am Vortag vor.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
