Am Grill unterscheidet sich Ping Kai von westlichen Hähnchenspießen vor allem durch die Marinade aus Fischsauce, Limette, Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Das Hähnchen wird auf Holzspieße gesteckt und über direkter Hitze gegrillt, bis die Haut Farbe bekommt und das Fleisch innen saftig bleibt. In Laos gehört der Spieß zur Straßenküche und wird meist mit Klebreis und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Ping Kai (Rezept)
Laos
Nationalgericht Laos: Laap (Rezept)
Nationalgericht Laos: Laap (Rezept) Laap gilt vielen als das eigentliche Nationalgericht von Laos, ein Hackfleischsalat aus Huhn, Rind oder Schwein, gewürzt mit Limettensaft, Fischsauce und geröstetem, gemahlenem Reis. Frische Minze und Koriander kommen erst zum Schluss dazu, dazu Chili nach Geschmack. Auch eine vegetarische Version mit Tofu statt Fleisch ist in Laos … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Laap (Rezept)
Nationalgericht Laos: Mok Pa (Rezept)
Nationalgericht Laos: Mok Pa (Rezept) In Bananenblätter gewickelt und gedämpft statt gebraten, bekommt Fisch bei Mok Pa eine besonders zarte, saftige Konsistenz. Zitronengras, Galgant und Schalotten bilden die Würzbasis, Fischsauce und Chili sorgen für Tiefe und Schärfe. Nach 20 bis 25 Minuten im Dampf ist der Fisch gar und bleibt in den Blättern schön … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Mok Pa (Rezept)
Nationalgericht Laos: Jeow Bong (Rezept)
Nationalgericht Laos: Jeow Bong (Rezept) Jeow Bong ist eher ein Rub oder eine Paste als eine klassische Sauce, dick genug, um mit Reis oder Gemüsestängeln aufgenommen zu werden. Getrocknete Chilis und Knoblauch werden zuerst in der Pfanne geröstet, dann im Mörser zerstoßen. Fischsauce und Zucker gleichen die Schärfe etwas aus, frischer Koriander bringt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Jeow Bong (Rezept)
Nationalgericht Laos: Khao Nom Kok (Rezept)
Nationalgericht Laos: Khao Nom Kok (Rezept) Khao Nom Kok sind kleine, gedämpfte Häufchen aus Reismehl und Kokosmilch, süß und salzig zugleich. Zucker und eine Prise Salz im Teig sorgen für den charakteristischen Kontrast, geriebene Kokosnuss obendrauf gibt zusätzlichen Biss und noch mehr Kokosaroma. Nach 15 bis 20 Minuten im Dampfgarer sind sie fest genug zum … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Laos: Khao Nom Kok (Rezept)