Fermentation verändert Brotfrucht auf eine Weise, die sich mit normalem Kochen nicht erreichen lässt. Geschälte Stücke ziehen hier mit Salz und Zucker mehrere Tage an einem warmen Ort, bis sich ihr Geschmack durch die natürliche Gärung verschiebt. Danach lässt sich die Frucht als Beilage oder Hauptgericht weiterverwenden. Aktive Arbeit steckt kaum darin, die meiste … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tuvalu: Fermented Breadfruit (Rezept)
Fermentation
Nationalgericht Mazedonien: Boza (Rezept)
Nationalgericht Mazedonien: Boza (Rezept) Boza ist ein fermentiertes Getreidegetränk aus Weizen oder Mais, leicht süß-säuerlich im Geschmack und cremig in der Konsistenz. Die Fermentation braucht ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur, bevor das Getränk gut gekühlt serviert wird. Auf dem Balkan gilt es traditionell als nahrhafter Durstlöscher, besonders in den … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Mazedonien: Boza (Rezept)
Nationalgericht Russland: Ryazhenka (Rezept)
Nationalgericht Russland: Ryazhenka (Rezept) Gebackene Milch ist die Grundlage von Ryazhenka, einem fermentierten Getränk mit goldbrauner Farbe und mildem, leicht süßlichem Geschmack. Naturjoghurt oder Sauerrahm bringen die Fermentation in Gang, die mehrere Stunden bei warmer Temperatur dauert. Kalt getrunken oder als Zutat für Smoothies verwendet, zeigt es eine alte … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Russland: Ryazhenka (Rezept)
Nationalgericht Vietnam: Nem Chua (Rezept)
Nationalgericht Vietnam: Nem Chua (Rezept) Fermentation ist das Herzstück von Nem Chua, rohem Schweinefleisch, das mit Knoblauch, Chili, Zucker und Salz gewürzt und in Bananenblätter eingewickelt zwei bis drei Tage reift. Der Reiswein in der Mischung unterstützt den Prozess, ohne Kühlung entsteht dabei ein leicht säuerlicher Geschmack. Serviert wird es kalt, meist … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Vietnam: Nem Chua (Rezept)
Nationalgericht Polen: Ogórki kiszone (Rezept)
Nationalgericht Polen: Ogórki Kiszone (Rezept) Gurken, Salzwasser und ein paar Tage Geduld, aus dieser Kombination werden Ogórki kiszone, milchsauer vergorene Gurken nach polnischer Art. Knoblauch, Dill, Senfkörner und Lorbeerblatt kommen mit ins Glas, danach übernimmt die Gärung bei Raumtemperatur die Arbeit. Nach drei bis sieben Tagen sind die Gurken fertig und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Polen: Ogórki kiszone (Rezept)