Nationalgericht Frankreich: Aïoli Provençal (Rezept) Aïoli ist im Kern nichts anderes als eine mit reichlich Knoblauch aufgeschlagene Mayonnaise, wie sie in der Provence zu Fisch, Gemüse und Kartoffeln auf den Tisch kommt. Die Sauce entsteht durch langsames Einrühren von Olivenöl in Eigelb, bis eine feste, cremige Masse entsteht. Senf und Zitrone geben ihr Säure und … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Frankreich: Aïoli Provençal (Rezept)
Saucen und Dips
Nationalgericht Algerien: Hmiss (Rezept)
Nationalgericht Algerien: Hmiss (Rezept) Hmiss ist eine würzige Paprika-Tomaten-Sauce aus Algerien, die eher als Dip oder Beilage dient denn als eigenständiges Hauptgericht. Paprika und Tomaten schmoren zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch, bis sie weich sind und sich zu einer dickflüssigen Masse verbinden. Paprikapulver gibt der Sauce zusätzliche Farbe und Wärme, … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Algerien: Hmiss (Rezept)
Nationalgericht Jamaika: Scotch Bonnet Pepper Sauce (Rezept)
Nationalgericht Jamaika: Scotch Bonnet Pepper Sauce (Rezept) Vier Scotch Bonnet Chilis reichen aus, um aus Essig, Zwiebel und Knoblauch eine Sauce zu machen, die auf jamaikanischen Tischen ständig griffbereit steht. Fruchtige Schärfe statt reiner Feuerkraft unterscheidet sie von vielen anderen Chilisaucen. Der Mixer erledigt die eigentliche Arbeit in wenigen Minuten. … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Jamaika: Scotch Bonnet Pepper Sauce (Rezept)
Nationalgericht Japan: Takuan (Rezept)
Nationalgericht Japan: Takuan (Rezept) Takuan ist eingelegter Daikon, der durch Salz, Reiswein und Zucker über mehrere Tage fermentiert und dabei kräftig gelb wird, traditionell durch Kurkuma oder die Fermentation selbst. Die Textur bleibt dabei fest und knackig, während der Geschmack mild-säuerlich wird. Als Beilage zu Reis oder in Sushi-Rollen ist Takuan in Japan … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Japan: Takuan (Rezept)
Nationalgericht Nepal: Zimbu Ko Achar (Rezept)
Nationalgericht Nepal: Zimbu Ko Achar (Rezept) Zimbu Ko Achar braucht vor allem Geduld. Nach dem Anmachen zieht die Mischung zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort, bevor sie servierfertig ist. Zimbu, eine saure Würzzutat aus der nepalesischen Küche, wird mit Salz, gerösteten Gewürzen und grünen Chilis vermengt, dann mit heißem Öl übergossen. Das Ergebnis ist ein … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Nepal: Zimbu Ko Achar (Rezept)