Kamande ist ein Bohneneintopf aus Tansania, der mit Tomaten, Paprika und Kreuzkümmel gewürzt wird und als Haupt- oder Beilagengericht auf den Tisch kommt. Kidneybohnen bilden die Basis, dazu kommen Karotten und Paprika für Farbe und Biss. Die Garzeit liegt bei rund einer Stunde, wenn man vorgekochte Bohnen aus der Dose verwendet, deutlich kürzer als … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Tansania: Kamande (Rezept)
Nationalgericht Tansania
Vom Kilimandscharo bis zur Gewürzinsel Sansibar reicht das kulinarische Spektrum Tansanias. Grundnahrungsmittel ist Ugali, ein fester Maisbrei, der mit Gemüse, Bohnen oder Fleisch gegessen wird; an der Swahili-Küste kommen Kokosmilch, Nelken und Zimt in die Töpfe. Gegrilltes Fleisch hat als Nyama Choma fast Kultstatus und wird gern mit dem frischen Tomaten-Zwiebel-Salat Kachumbari serviert. Indische Einflüsse brachte der Handel über den Ozean – Chapati ist aus dem tansanischen Alltag nicht wegzudenken. Einfache Zutaten, offenes Feuer und viel Zeit prägen diese ostafrikanische Küche und geben ihr Tiefe. Über 80 Rezepte aus Tansania stehen hier bereit – Schritt für Schritt zum Nachkochen erklärt.
Was ist das Nationalgericht von Tansania?
Ein offizielles Nationalgericht hat Tansania nicht. Am häufigsten wird Ugali genannt, ein fester Brei aus weißem Maismehl und Wasser. Er ist das Grundnahrungsmittel im ganzen Land und wird mit der rechten Hand zu kleinen Ballen geformt, mit denen man Gemüse, Bohnen oder Soße aufnimmt. Als zweiter Kandidat gilt Nyama Choma, über Holzkohle gegrilltes Ziegen- oder Rindfleisch, das man in Bars und an Straßenständen am Stück kauft und am Tisch klein schneidet. Zu beiden gehört fast immer Blattgemüse, etwa Mchicha aus Amarant mit Tomaten und Zwiebeln. Im Kilimandscharo-Gebiet nennen viele eher Gerichte mit Kochbananen, weil die Chagga dort seit Generationen Bananen anbauen.
Was isst man in Tansania?
Der Tag beginnt oft mit Chai, süßem Tee mit Milch und Gewürzen, und Mandazi, frittierten Teigstücken. Mittags und abends gibt es Ugali oder Reis mit Bohnen, Gemüse, Fisch oder Fleisch. An der Küste und auf Sansibar kocht man mit Kokosmilch, Nelken, Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel. Dort ist Pilau beliebt, ein Gewürzreis, der zu Hochzeiten und zum Ende des Ramadan in großen Töpfen gekocht wird. Am Viktoriasee isst man viel Fisch, im Hochland mehr Bananen und Bohnen. In den Städten hat sich ein Imbissklassiker durchgesetzt, Chipsi Mayai, ein Omelett mit Pommes frites, das in der Pfanne gestockt wird.
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